职称：助理讲师
单位：东营市东营区职业中等专业学校
部门：中餐烹饪系
职位：烹饪教师
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个人介绍
主讲教师：成文龙
教师团队：共1位
- 成文龙
课程介绍
本课程是中餐烹饪与营养膳食专业的必修专业基础课程，适用于中等职业学校学生。
本课程以项目教学为主导，以餐饮成本核算任务为主体，结合烹饪专业的实际应用，从餐饮成本核算的数学基础、成本核算、产品定价，到筵席菜单设计、保本点分析所涉及的知识点，通过项目教学深入浅出的教学方式逐层提高，使学生懂得餐饮成本核算和餐饮管理基础技能，达到餐饮业对中等职业技术人才的必备技能要求。教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 长度、体积、质量的单位 |
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| 1.2 几何知识在拼盘中的实际应用 |
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| 1.3 热量计算在营养配餐中的应用 |
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| 2.1 净料及净料率的核算 |
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| 2.2 主配料的净料成本核算 |
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| 2.3 调味品的成本核算 |
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| 2.4 饮食产品成本核算 |
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| 3.1 区分成本毛利率和销售毛利率 |
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| 3.2 饮食产品销售价格核定 |
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| 4.1 认识配菜 |
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| 4.2 拉开筵席菜单档次涉及的菜肴原料 |
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| 4.3 筵席菜单的设计布局 |
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| 5.1 成本费用控制 |
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| 5.2 保本点分析法的运用 |
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附件 课程章节
