食品工艺学课程是食品科学与工程专业的专业核心课，也是一门应用科学。该课程主要研究食品原材料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理，探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。通过学习，学生能够掌握食品保藏和加工的基本知识，了解食品加工工艺流程、关键控制环节和质量标准，以及解决食品生产中的复杂工程问题。此外，课程还注重培养学生的实践能力和创新精神，为其未来从事食品科研、产品开发、生产管理及相关领域的工作打下坚实的理论基础。（1）课程思政立德树人：本课程通过对食品工艺学的介绍，使学生学习掌握食品的基本加工过程，使同学们体会到很多食品的加工过程，是人们千百年积淀下来的智慧结晶，是我国劳动人民在实践中不断摸索的结果，激发学生的爱国热情。通过课程的介绍，培养学生勤于思考、勇于实践的研究精神，使学生意识到专业知识在充分利用各种农产品，开发新型产品，提高产品的附加值，提高人们生活水平等方面的重要贡献。引导同学们要积极、正确、合理利用大自然的各种宝贵食品资源，树立科技兴农、科技报国的远大理想。 （2）专业知识目标： 掌握饮料制品的加工工艺及其原理，掌握焙烤制品的原料、辅料的特点，掌握焙烤制品加工工艺流程，掌握调味品、罐头制品的加工工艺及其制备原理、生产设计方法。 （3）专业素质养成目标：能够分析饮料制品、焙烤制品、调味品、罐头制品的加工工艺相关的复杂的食品工程问题，为能够设计满足特定需求的系统、单元或工艺流程奠定基础，引导学生从知识获取转向专业素质内凝，。