职称：副教授
单位：江苏旅游职业学院
部门：科学研究处
职位：处长
食品安全与卫生
江苏旅游职业学院
主讲教师：冯小兰、黄娟、贡湘磊、吕丽爽、梅秀明等
教师团队：共17位
- 冯小兰
- 黄娟
- 贡湘磊
- 吕丽爽
- 梅秀明
- 冯媛媛
- 高欣
- 洪文龙
- 郭娟
- 乌友奎
- 冯爽
- 陆丹丹
- 王萌
- 杨丹
- 康雨薇
- 吕可鑫
- 田雨
《食品安全与卫生》是为餐饮类专业学生于大学一年级开设的一门专业基础课，总学时为32学时。本课程先修课程是《烹饪原料学》，将为后续《营养配餐设计与制作》、《食品加工基础》等专业课程的学习打下坚实的理论基础和技能基础，本课程使用的教材为“十四五”职业教育国家规划教材《食品安全与卫生学》。
本课程内容以影响食品安全的因素为架构主线，按照“必需、够用、实用”的原则，精选了常见的生物因素、化学因素和物理因素，探究其对食品安全的影响及预防控制措施等内容，内容组织遵循“危害表观现象、内在安全原理、通用安全理论”的递进关系，嵌入餐饮加工环节调研、化学危害物检测、微生物检测等实践技能模块。本课程同时以中华优秀传统文化的哲学性格为架构主线融入课程思政，加强实践教学环节的劳动教育协同联动，实现本课程以“立德树人”为根本的价值向度。
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| 学校： | 江苏旅游职业学院 |
| 开课院系： | 烹饪科技学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 餐饮类专业 |
| 课程负责人： | 冯小兰 |
| 课程编号： | 011107B1 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
学校政策保障：
1.学校出台了《精品在线开放课程建设实施方案（试行）》，给出了较多的鼓励条件，并给予一定的资金帮扶，帮助视频拍摄、虚拟软件制作、动画制作等。
2.学校出台了《教学质量与教学改革工程项目建设与奖励办法（试行）》，为在线精品课程建设任务立项的教师给予一定的资金鼓励，帮助课程后续建设等，充分提高教师加大课程建设的主动性。
教学条件保障：
1.校内实训室（基地）：烹饪实训室、理化实训室、食堂等；
2.校外实训室（基地）：餐饮企业、检测单位、质检局等。
职称：教师
职称：教师