《食品物性学》重点讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性，如力学特性、流变学特性、质构、光学特性、介电特性和热特性等；通过本教材和课程的学习，学生可对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握，了解食品物性对食品加工工艺、贮藏和检测分析的影响，完善专业知识体系。通过本课程学习，提高学生对食品的量化物性指标进行分析与判断，掌握控制食品品质和食品加工工艺的基本物性学原理，同时能够通过现代工具了解食品物化性质，为改善食品的物性，发挥食品的嗜好功能提供理论依据。同时强化学生解决与食品相关的复杂工程问题的能力。