中式烹调工艺
主讲教师：浙江商业职业技术学院_王丰
《中式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业核心主干课程，本课程明晰中式烹调岗位技术人才能力要求，以中式菜肴烹调技术能力培养为核心，以中式烹调理论知识为依托，以具体实训工作任务推动教学。紧密结合行业需求形成“以技能为主线，以菜品为基础”的全新教学设计。 本课程研究中式菜肴制作综合理论知识与实践技能,以刀工工艺、调味工艺、制熟工艺为主要教学内容，辅以原料清理及初加工工艺、优化保护工艺、初步熟处理工艺及干制原料涨发工艺、制汤工艺等理论知识与实操技能任务。科学构成中式烹调工艺课程教学体系。 本课程通过理论教学、课堂演示和学生实训，使学生全面、系统地通晓中式烹调工艺的历史发展、基本原理和基本技能，熟练掌握各种烹调技法，能独立制作常见的、代表性的中式菜肴品种。 本课程教学目的，使学生系统了解中式烹调工艺相关理论知识，熟练掌握相关实操技能，具备一定中式烹调岗位操作能力。
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- 1 课程介绍
- 2 项目一：中式烹调工艺概况
- 3 项目二：烹调入门
- 4 项目三：初加工技能
- 5 项目四：精加工技能
- 6 项目五：烹调辅助技能
- 7 项目六：组配工艺
- 8 项目七：风味调配工艺
- 9 项目八：烹调熟处理工艺
- 10 项目九：热菜烹调技法
- 11 项目十：菜肴的盛装与美化
- 12 项目十一：烹调品质控制与创新
- 13 项目十二：拓展知识