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食品理化检验技术

主讲教师:王爱军

教师团队:共9

  • 王爱军
  • 郝卓莉
  • 赵荣敏
  • 杜娜
  • 张丽云
  • 郭英
  • 刘东岳
  • 赵树凯
  • 贾登川
学校: 石家庄职业技术学院
开课院系: 食品与药品工程系
专业大类: 食品类
开课专业: 食品检测技术、食品药品监督管理
课程负责人: 王爱军
课程英文名称: Food physical and chemical inspection technology
课程编号: 060621
学分: 4.5
课时: 82
课程介绍
“民以食为天,食以安为先”。你能正确解读食品标准吗?你知道每天补充了哪些营养素及摄入量是多少吗?你知道如何检测营养素和有毒有害物质吗?你会判断食品是否合格吗?那就赶快加入我们的课程,一起开启食品理化检验的大门吧!
你能正确解读国家食品安全标准码?你知道每天补充了哪些营养素及摄入量是多少吗?你知道如何检测营养素和有毒有害物质吗?你会判断食品是否合格吗?
食品理化检测技术课程以《食品安全国家标准》为依据,参照农产品食品检验工等职业资格标准,以食品检验工作过程为导向,以食品检验项目任务为载体,遵循认知规律,序化知识和技能,由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发,构建由基础知识、水分和灰分含量测定、酸度测定、脂肪含量测定等八个项目十九个任务构成的从简单到复杂、再到综合应用的项目课程。
通过本课程的学习,可以使学员会查询食品安全国家标准,能正确解读、应用食品安全国家标准;能选择合适的检验方法;会正确采样、进行样品的预处理;会运用化学分析、仪器分析方法进行食品检验检测;会分析检测结果并出具规范的检验报告;会维护和保养检验仪器设备。
教师团队

王爱军

职称:副教授

单位:石家庄职业技术学院

部门:食品与药品工程系

郝卓莉

职称:副教授

单位:石家庄职业技术学院

部门:食品与药品工程系

职位:骨干教师

赵荣敏

职称:副教授

单位:石家庄职业技术学院

部门:食品与药品工程系

职位:骨干教师

杜娜

职称:副教授

单位:石家庄职业技术学院

部门:食品与药品工程系

职位:骨干教师

张丽云

职称:讲师

单位:石家庄职业技术学院

部门:食品与药品工程系

郭英

职称:高级实验师

单位:石家庄职业技术学院

部门:食品与药品工程系

刘东岳

职称:助教

单位:石家庄职业技术学院

部门:食品与药品工程系 • 职称:助教

赵树凯

职称:高级工程师

单位:河北浦安检测技术有限公司

部门:检测技术部

职位:技术总监

贾登川

职称:工程师

单位:河北浦安检测有限公司

部门:质检部

职位:部长

课程设计与方法

设计理念

按照高职教育“工学结合”的教学设计原则,通过对食品、药品类专业的质量检验、质量控制等职业岗位的调查分析,学生需具有完成按照质量标准对样品进行理化分析,能够正确记录、计算、判定检验数据,能出具检验报告和对常用食品、药品分析仪器设备进行基本维护与保养等实践性较强工作任务的能力。同时能独自处理一些分析检测过程中出现的相关事务和突发事件。因此,本课程注重实践教学的作用,以此培养学生的职业能力和专业技能。本课程在实施过程中全程融入“思政基因”教育,将爱国教育、科学精神与《食品理化检验技术》教学内容有机结合,在学习过程中培养同学们严谨的科学精神,激发学生科技报国的家国情怀和使命担当。

设计思路

通过本课程的学习,掌握食品、药品检测必需的理化分析基础知识,能够熟练使用各种仪器及理化检测方法。具有严谨、细致、实事求是的科学作风,树立责任意识和安全意识,养成分析工作整洁、有序、珍惜仪器设备的良好实验习惯,为后续的相关专业课程奠定坚实的理论和实践基础。

为适应移动互联网时代学习者移动学习的需求,本课程从学习者视觉重新构建课程体系,每章包含一个分析检测项目,每个项目由既独立又相互联系的知识点构成,每个知识点都包含:视频或微课,课件,教案,动画或图,知识点小测,知识拓展等内容,方便学生随时学习。

① 混合式教学

充分利用移动互联网带来的优势,采用线上和线下相结合的混合教学模式,充分利用学院为师生配备的超星学习通平台,为学生搭建丰富的学习资源综合平台。学生根据布置的任务线下先“学”,教师线下结合学生掌握情况再“教”,彼此互为补充,提高学生参与度,最终改善学习效果。

② 教学内容颗粒化

食品理化检验技术课程的内容特点为章节之间相互独立、每章内容可单独成为一个完整的教学系统。为本课程对每章知识点进行了充分的分解和颗粒化,彼此独立又相互联系紧密。

教学方法

在“实用为主、应用为目的”原则的指导下,本课程的教学主要采用以几种教学方法和手段:

① 启发式教学:充分调动学生的主动性,启发学生独立思考,发展学生的逻辑思维能力,实训课上让学生多动手,培养学生独立解决问题的能力,合理利用现实生活中发生的事件,引入理化分析的作用,提高学生的学习兴趣。比如三鹿奶粉事件、酒鬼酒塑化剂超标事件等。

② 互动式教学:授课过程中(尤其是在线直播教学过程中)多与学生互动,让学生切身体会到是在参与授课过程,而不是在单纯的听和看。

③ 情境教学:构建以学生为主体的生动具体的分析检测工作场景,让学生扮演某个检测岗位的员工角色,让学生切身体会工作氛围与责任感。

④ 项目教学:在涉及整个章节内容的教学任务活动中,以某检测类型的项目为主线、教师为引导、学生为主体,信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价,都由学生自己负责,学生通过该项目的进行,了解并把握整个过程的基本要求。

⑤ 仿真教学:学生在学完理论知识后先通过仿真软件进行操作,熟悉整个分析检测流程,熟练掌握后再进入实训室进行实操演练,达到循序渐进学习的目的。




教学条件

师资队伍

本课程教学团队教学和科研能力较强,双师型教师的比例80%,结构合理,高级和中级职称教师教学和科研经验丰富、年轻教师擅长计算机和多媒体微课的制作,结构合理、分工协作。同时具有企业专家为课程提供有力的技术保障。

实验条件

针对理化检验实训项目的特点:检测项目多,每种成分实验的不可重复性,对于实践条件要求较高,我们建立了较完善的实训操作条件。首先利用操作视频的学习及讨论,在熟料掌握操作要点及操作流程后,最后进行实战演练,增加实训的成功率。

1)虚实结合

由于理化检验实训检测项目多,每种成分实验的不可重复性,对于实践条件要求较高,所以在实战操作之前,让学生通过仿真软件,自己摸索操作流程及操作条件,降低实战操作损耗,提高实践操作成功率。以仪器分析应用为模板,以虚拟仿真的形式呈现场地环境、仪器设备和检验项目,方便学生进行场地环境的认知,仪器设备的结构认知、操作认知及检验项目的检验流程认知、关键操作认知。仿真实训通过现代信息技术的应用,之与传统教学手段相结合,创建一个模拟的、开放的学习环境,可使学生自主开放地学习,通过反复操作演练,掌握整个控制系统的前后影响关系,充分体现学生个性化学习。

购置了东方仿真软件系统,学生通过仿真软件反复操练,增强了实训项目实操的成功率。比如实训项目:气相色谱的测定、高效液相色谱的测定以及原子吸收分光光度法的测定等。利用仿真软件,提高实操成功率,并且提高了学生的成就感。

2)校内校外结合

实现教学过程与企业实际生产过程对接,教学内容与职业技能标准对接,使课程建设与企业用人要求紧密衔接,提高学生职业能力和岗位适应能力。

校内理化实训室具有较完备的理化检测设备,如:索氏抽提器、农药残留检测仪、卡尔费休水分测定仪、水浴锅、定氮仪、酸碱滴定管、快速检测、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、均质器、离心机等,可以完成基本的实训项目,如:花生中脂肪测定、农药残留的测定、雪碧中苯甲酸的测定、蛋白质的测定、亚硝酸盐的测定等的理化检验项目。

2016-2019三年行动计划,河北浦安检测技术有限公司为学生提供真实岗位的训练。该基地建有理化操作室、气相色谱仪器室、高效液相色谱室、原子吸收仪器室、气质联用仪器室等专业化检验检测室,能够开展所有食品理化指标检测项目,为学生实习提供了雄厚的技术支持和先进的硬件支撑。学生在企业开展真实的检测项目,很好的解决了学生理论学习与实践锻炼脱节、技能培训与岗位需求不匹配的问题,极大的调动学生学习的积极性和主动性。此外,学校还与河北华测检测有限公司、石家庄君乐宝乳业集团、石家庄洛杉奇食品有限公司等建立了长期稳定的合作关系,为学生实习实训提供了充足的岗位。内外结合的实训条件,为课程教学提供了坚实的硬件支撑,真实项目的引入,实现了教学过程与生产过程的对接,也为精品课程建设提供了良好的平台支撑和技术保障。学生在企业理化检测室,进行了食品样品中含铅量的测定、食品样品中蛋白质的测定以及水质测定等项目的操作,并且借助企业文化及其工作氛围全方位了解食品检验项目、食品检验报告,深入理解食品标准与法规。




参考教材

推荐教材:大连理工大学出版社刘丹赤《食品理化检验技术》

参考书: 

《食品检验技术(理化部分)》.王燕.中国轻工业出版社.2008

《食品理化分析》.尹凯丹》.化学工业出版社.2008

《食品检验技术》.朱克永.科学出版社.2004

《食品分析与检验》.程云燕,李双石.化学工业出版社.2007

《食品分析与检验技术》.周光理.化学工业出版社.2006

《食品分析与检验》. 曲祖乙,刘婧.中国环境科学出版社.2006

国家标准:食品卫生检验方法(理化部分)

相关网站:《食品理化检验技术》精品课程和网络课程网站、食品伙伴网、中国食品商务网、中国分析网、学院电子图书馆等。

课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 任务一  食品标准解读与认知
作业
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2020-09-27 --
 
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1.2 任务二  样品的采集
作业
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2020-09-27 --
 
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1.3 任务三  样品预处理
作业
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2020-09-27 --
 
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1.4.1 误差的分类与控制
作业
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2020-10-04 --
 
视频
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1.4.2 分析结果的数据处理与评价
作业
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1.5 ▲  单元测试
作业
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1.6 ★  思政基因工程
音频
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2.1 任务一  水分的测定
作业
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2.1.1 水分的测定章节练习题
文档
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2.2 任务二  灰分的测定
作业
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2.2.1 灰分的测定章节练习题
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2.3 任务三  酸度的测定
作业
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2020-10-28 --
 
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2.3.1 酸度的测定章节练习题
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2.4 任务四  脂肪的测定
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2.4.1 脂肪的测定章节练习题
文档
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2.5 任务五  碳水化合物的测定
作业
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2.5.1 还原糖的测定章节练习题
文档
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2.6 任务六  食品中蛋白质和氨基酸态氮含量的测定
作业
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2.6.1 蛋白质的测定章节练习题
文档
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2.7 任务七  维生素的测定
作业
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视频
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2.8 ▲  单元测试
作业
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2020-12-06 --
2.9 ★  思政基因工程
视频
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图片
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2.10 各章答案
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3.1 任务一  防腐剂的测定
视频
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作业
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3.2 任务二  抗氧化剂的测定
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作业
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3.3 ▲  单元测试
作业
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2020-12-06 --
3.4 ★  思政基因工程
音频
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音频
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音频
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4.1 任务一  农药残留的测定
视频
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作业
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4.2 任务二  兽药残留的测定
视频
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作业
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2020-12-05 --
4.3 任务三 食品中铅含量的测定
视频
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文档
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作业
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2020-12-05 --
4.4 ▲  单元测试
作业
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4.5 ★  思政基因工程
音频
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5.1 索氏抽提器提取花生中脂肪含量的测定
视频
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5.2 蛋白质含量的测定
视频
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文档
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5.3 果汁中维生素C含量的测定
视频
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文档
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5.4 雪碧中苯甲酸含量的测定
视频
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文档
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5.5 亚硝酸盐的测定
视频
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文档
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5.6 农药残留的测定
视频
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文档
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5.7 思政基因工程
音频
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6.1 精品在线课验收报告书
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6.2 课程标准
文档
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文档
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6.3 实施计划
文档
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6.4 考核方案
文档
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7.1 仿真视频
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7.2 相关国家标准
文档
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7.4 食品安全—餐桌上的科学
文档
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