个人介绍
舌尖上的植物学 许智宏等
每个人都是现代农业中的利益攸关者,因为农业关系着个人健康、社会进步、人类如何与自然和谐共存并可持续发展。《舌尖上的植物学》这门课程由北京大学现代农学院开设,将从营养构成、植物分类与发育、作物驯化、生物技术、农业大数据等多个方面全面展示讲解与食品营养和安全有关的知识。植物是我们奇妙的邻居,亲密的伙伴,凝结着我们的历史也孕育着我们的未来。
教师团队

许智宏 教授

单位:北京大学

部门:生命科学学院

邓兴旺 教授

单位:北京大学

万建民 副院长

单位:中国农业科学院

黄三文 研究员

单位:中国农业科学院

李磊 研究员

单位:北京大学

植物


植物 

1:植物是支撑地球生物圈的第一生产者,是人类食品的最重要来源。

2:对野生植物的驯化,是包括中华文明在内所有古老文明的发轫。

3:对植物生命活动的观察和研究,极大推动了生命科学与自然科学的发展。

4:农业关系着个人健康、社会进步、人类如何与自然和谐共存并可持续发展。

5:本课程将从营养构成、植物分类与发育、作物驯化、农业发展史、生物技术、未来农业等多个方面展示讨论与食品营养和安全有关的知识


食与色

1:植物色素包括脂溶性色素与水溶性色素两大类。

2: 脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素,主要分布在叶子中。此外尚有藏红花素、辣椒红素、番茄红素等。

3: 水溶性色素主要为花色甙类,又称花青素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,是构成花瓣和果实颜色的主要色素


古代植物记载

·《诗经》中记载了132种植物

·《楚辞》中有55种植物

·《尔雅》中有312种植物

·《本草纲目》中有1195种植物

·《植物名实图考》中有1714种植物









参考教材






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