餐饮服务与管理
Food and service and beverage management
主讲：郝留记 教师团队：共12 人
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第1期
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第2期
第1期
- 学校 禹州市中等专业学校
- 学分 9
- 开课院系 旅游专业教学部
- 课时 144
- 专业大类 旅游大类
- 课程视频总时长（分钟） 484
- 开课专业 旅游服务与管理
- 课程编号 522214
课程访问量（PV值）422003次
课程介绍
禹州市中等专业学校旅游服务与管理专业是国家改革发展示范校重点建设专业、河南省“双高工程”高水平专业群主干专业。《餐饮服务与管理》是由我校中原教育教学领军人才、河南省教学名师郝留记正高级讲师与信阳农林学院食品学院中国烹饪名师、河南省技能之星王宝刚副教授等老师主讲的旅游服务与管理专业核心课程，也是校级精品在线开放课程，《餐饮服务与管理》课程已纳入我校旅游服务与管理专业人才培养方案和该专业考试计划，实施了学分管理，经过了七个学年度十四个学期的建设和完善。自2015年至今，一直面向学生和社会公众开放，课程访问量已超过144136次。
本课程的教学目标是以立德树人为根本任务、以培养学习者实践能力为主线、理论学习为辅线，全面提高学习者的职业素养和职业能力，为餐饮服务行业发展提供高素质的技术技能人才支撑。
本课程的教学内容突出餐饮服务行业的新技术、新标准、新规范，满足餐饮服务专业学习者学习时间碎片化、学习方式个性化等学习需求，实现餐饮服务专业学习者“上手快、适应能力强”等职业发展目标。
本课程应的教学资源，一是微视频资源。针对餐饮服务与管理专业知识点、技能点和重难点进行讲解、示范，短小精悍，时长均为6-15分钟，方便学习者线上线下学习和使用。二是教学资源。包括展示课程知识和技能内容的教学课件、呈现课堂教学过程的电子教案、针对课程内容测试用的试题库等，可供学习者课前、课中和课后学习使用。
本课程的教学设计与方法是依托现代信息技术手段，营造信息化、智慧化教学环境，促进学习理念、学习模式和学习内容改革，满足现代人泛在化学习需求，实现学习者餐饮服务与管理知识和技能的学习目标。
本课程在教学活动与评价方面，充分发挥了网络空间学习的优势，合理利用了现代信息技术手段，有力保证了重过程、多元化、更精准的学分管理制度顺利实施。
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教师团队
郝留记
禹州市中等专业学校 ｜ 旅游专业教学部 ｜ 正高级讲师
郝留记，中共党员，本科学历，正高级讲师，禹州市中等专业学校原业务校长、党委委员。先后荣获河南省中等职业教育教学能力大赛二等奖2次、三等奖1次；省级中职生职业技能大赛“优秀辅导教师”一、二等奖4次；主持的中央教科所和省职教改革研究项目，荣获教学成果一、二、三等奖5次；发表论文7篇，出版论著7部；被中央教科所评为“先进实验教师”和“先进工作者”；被评为省职教教研“先进个人”2次。先后被授予禹州市市长质量奖功勋教师、许昌市优秀教师、名师、河南省中等职业教育旅游服务与管理专业郝留记工作室主持人、省名师、省学术技术带头人、省文明教师、省农村职业教育研究会理事、省师资培训专家。2019年12月，代表河南省参加2019年全国中等职业学校旅游服务类专业教师信息化教学设计和说课交流活动荣获一等奖第一名。2023年被中共河南省委组织部、河南省教育厅评为中原英才系列”中原教育教学领军人才“。
张克成
禹州市中等专业学校 ｜ 旅游专业教学部 ｜ 高级讲师
张克成，男，汉族，中共党员，河南省旅游服务与管理专业骨干教师，许昌市中职旅游专业教研员，禹州市中等专业学校升学部主任。2015年7月作为副主编编写的《禹州旅游攻略》教材公开出版发行；2015年8月参与国家示范性职业学校数字化资源共建共享计划二期科研课题《国家级职业教育精 品课程资源 旅游服务与管理》的建设，顺利结项在评比中获国家二等奖；2015、2016年参与完成了国家级第三批改革发展示范校旅游服务与管理专业重点专业建设任务；2016年10月，在河南省中等职业教育技能大赛活动中，荣获优秀教师辅导奖，辅导的学生赵露艳荣获中餐宴会摆台技能竞赛一等奖；2016年12月，作为河南省旅游服务与管理专业郝留记名师工作室的核心成员完成工作室的申请，现已完成中期验收工作；2017年参与旅游服务与管理专业河南省中等职业教育品牌示范专业和实训基地项目的立项申请，现已完成中期验收工作；2018年9月作为第一成员参与的省级课题《中职学校构建多元化学生学习成绩评价体系的研究》完成结项；2018年12月参与高星级饭店运营与管理专业河南省中等职业学校特色专业建设项目的立项申请，目前已完成验收工作；2019年6月作为第二成员参与的省级课题《中职校高星级饭店运营与管理专业智慧教学模式实证研究》已结项。2019年11月完成了旅游服务与管理专业群河南省中等专业学校高水平专业群的立项申请，第一年度建设任务将于2020年9月完成。
先后获得了禹州市优秀教师、禹州市优秀班主任、许昌市优秀教师、许昌市优秀班主任、许昌市师德先进个人、河南省成人教育教研先进个人等荣誉。
李芳娟
禹州市中等专业学校 ｜ 旅游专业教学部 ｜ 助理讲师
李芳娟，女，中共党员，本科学历，河南大学在读硕士研究生，乐观向上，兴趣广泛，适应能力强，勤奋好学，脚踏实地，认真负责，坚韧不拔，吃苦耐劳，勇于迎接新挑战！时刻以“要给学生一碗水，老师必须要有一桶水”为从教信条，不断钻研，努力提升，积极参与各项比赛和研究，荣获河南省优质课一等奖、河南省信息化说课大赛一等奖、河南省中餐宴会摆台技能大赛辅导教师一等奖、河南省导游讲解技能大赛辅导教师二等奖、河南省酒店服务技能大赛辅导教师三等奖、河南省客房中式铺床技能大赛一等奖、河南省班主任素质能力大赛一等奖、许昌市优秀班主任、校优秀教师、优秀党员等荣誉。
查看更多黄琼
禹州市中等专业学校 ｜ 旅游专业教学部 ｜ 助理讲师
黄琼，女，本科学历，中共党员，河南大学在读硕士研究生，思想上积极上进，乐于助人，党性觉悟高；工作上认真负责，热爱学生，勤奋踏实，努力好学；生活上热情开朗，兴趣广泛，热爱挑战，适应能力强；时刻谨记“学为人师，行为世范”的准则，以身作则、不断钻研，积极参与各项比赛和研究，作为河南省首批教育教学教师创新团队的成员，荣获河南省教师教学能力大赛三等奖、河南省优质课二等奖、河南省导游讲解技能大赛辅导教师一等奖、校优秀教学，汇报课一等奖等荣誉；并积极参与各类的专业提升活动，被聘为中国（禹州）禹粉文化博物馆馆长、禹州市传统粉条手工制作第五批县级非遗传承人等荣誉。
查看更多王宝刚
信阳农林学院 ｜ 食品学院烹饪工艺与营养教育教研室 ｜ 副教授
王宝刚(1980.01-)，男，信阳农林学院烹饪与营养教育教研室主任,河南省王宝刚技能大师工作室、河南省劳模创新工作室领办人，河南科技学院硕士生导师，副教授，中式烹调一级技师、中式面点一级技师，信阳市拔尖人才，入选中国预制菜产业联盟专家委员会专家，全国餐饮职业教育委员会委员，教育部教师司产业导师资源库成员；荣获信阳工匠、信阳市“最美”职工、信阳市五一劳动奖章、河南省技术能手、河南省“百姓学习之星”、“2021年度金厨奖” “全国餐饮职业教育优秀教师”等荣誉称号；发表相关学术论文21篇，其中中文核心11篇，外文1篇；主编参编教材6部，发明专利1项，主持参与省科技厅项目5项，获河南省教育厅科技成果一等奖1项；享受河南省政府特殊津贴。主要从事预制菜研发与文化研究工作。
霍保宏
禹州市中等专业学校 ｜ 办公室 ｜ 党委书记
霍保宏，男，中共党员，1973年8月出生，本科学历。现任禹州市中等专业学校党委书记，致力锻造“红色匠心 职教先锋”党建品牌，提出“党建、管理、教师、学生、形象”五个提升工程，主编《神垕美文》（中州古籍出版社出版），参与《加快禹州钧瓷文化改革试验区建设研究》获许昌市社会科学规划课题一等奖，被中共河南省委宣传部、文化厅、广播电影电视局、新闻出版局授予 “全省文化体制改革工作先进个人”荣誉称号。
课程图谱
- 知识图谱
- 知识图谱资源
- 知识关系
- 课程统计
教学方法
本课程的教学设计与方法是依托现代信息技术手段，营造信息化、智慧化教学环境，促进学习理念、学习模式和学习内容改革，满足现代人泛在化学习需求，实现学习者餐饮服务与管理知识和技能的学习目标。依托智慧教学平台、移动端、PC端和超星学习通，运用工作过程系统化理念，将学习过程系统化，采用自主、合作、探究、小组讨论、成果展示等方法，开展线上线下混合式教学。
教学条件
禹州市中等专业学校《餐饮服务与管理》精品在线开放课程，得到了北京超星科技有限公司河南省分公司的积极配合和全力支持，本课程相关教学资源储备比较丰富齐全，现已上线了6个模块、47个有趣的教学微视频以及与之相配套的教学课件、电子教案、测试题库等教学资源，超星泛雅平台也无偿开放了与本课程相关的教学资源内容。因此，本课程现有教学条件和相关教学资源储备完全能满足校内广大师生和社会各类人员对餐饮服务与管理知识和技能的学习需要。
教学效果
本课程理念先进，体现了职业教育“做中学、做中教”“做学教用创”合一的新理念，坚持立德树人，体现以校内学生和校外学员等学习者为中心，注重体现了学校“发展有基础，升学有希望，就业有本领，转岗有优势”的办学定位和专业特色。
本课程教学设计科学合理，围绕教学目标达成、教学内容、组织实施和多元评价需求进行整体规划，教学策略、教学方法、教学过程、教学评价等设计合理。
本课程内容与时俱进，内容筛选上，将餐饮服务业典型岗位的工作任务和餐饮服务业最新技术成果纳入课程的同时，又兼顾国家职业资格标准、“1+X”证书试点制度、全国技能大赛规程与特点、我省对口升学考试要求，实现了学历证书和资格证书的“书证”融通，为就业、升学、培训提供了保障。立足我省和地方经济社会发展需求和人才培养目标，优化重构教学内容与课程体系，及时将旅游服务行业新技术、新工艺、新规范和典型生产案例引入课程，体现了教学内容的前沿性和时代性。
本课程自开设以来，得到了相关专家和学者的一致认可，受到了师生和培训学员等使用者的普遍欢迎。在国内外同类课程比较中，具有独特的教学风格和较强的竞争优势。
参考教材
职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》，樊平 李琦 主编， 高等教育出版社。职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》，黄松 李燕林 主编， 中国旅游出版社。河南省中等职业教育规划教材 河南省中等职业教育校企合作精品教材《餐饮服务与管理》，李淑珍 张永海 主编，高等教育出版社。
