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西餐礼仪——用餐

入座后,不能把胳膊架在桌上。主人招呼,即开始进餐。

注意事项


1)取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以再取。如由招待员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴,当招待员上菜或主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示谢谢,够了。对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。

2)吃东西要文雅。闭嘴咀嚼,嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手或轻轻吐在叉上,放在菜盘内。

3)吃剩的菜,用过的餐具牙签,都应放在盘内,勿置桌上。

4)嘴内有食物时,切勿说话。

(5)剔牙时,用手或餐巾遮口。

餐点食用方法

1)喝汤:喝汤时不能吸着喝,也不要发出响声。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。喝完汤后把汤匙直接放在汤盘内或者放在汤盘下面的餐盘内都是可以的,但是要注意凹面朝上。千万不要把汤匙放在桌布上,这样会把桌布弄脏。

(2)面包:面包往往是西餐的主食。吃法是用手将其掰成小块后拿起来吃,不要用嘴直接啃整块的面包。如果需要涂抹黄油、果酱,应先用手将面包掰开,再用专用的小刀抹在面包块上,然后再吃。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。

(3)沙拉的吃法:将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用,一次只切一块,不要一下子将整碗整盘的沙拉都切成小块。如果沙拉是一大盘端上来,则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起,则要使用主菜叉来吃。如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜,通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上,再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用,而玉米片则用手拿着吃。如果主菜沙拉配有沙拉酱,很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱,可以先将沙拉酱浇在一部分沙拉上,吃完这部分后再加酱。如果一直加到碗底的生菜叶部分,这样浇汁就容易多了。

(4)肉类:切牛排时应由外侧向内切,切一块吃一块,请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块,这不但是缺乏气质的表现,而且会让鲜美的肉汁流失,非常可惜;割肉块时大小要适中,不要切得太大,以至于有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时,请务必将嘴巴合起来,避免发出声音,而且口中食物未吞下之前,不要再送入口。

(5)海鲜类:贝类海鲜应该以左手持壳,右手持叉,将其肉挑出来吃。吃鱼片时,可用右手持叉进食,避免使用刀具,因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾;遇到一整条鱼的时候,先吃鱼的上层,再用刀叉剔除鱼骨,切忌翻身,吃龙虾时,可用手指去掉虾壳后食用。

(6)意大利面的正确吃法:使用叉子吃意大利面是一种技巧,远比用筷子要复杂的多,用叉子挑起面条可以称为杂技。技巧在于,一定要拿勺子当底托,叉住一小捆面条在勺子里飞速顺向旋转,这样就可以轻易如愿地吃到香美的意大利面。

(7)甜点:一般蛋糕及饼类,用小叉子分割取食,较硬的用刀切割后,同样用小叉子分割取食,至于冰淇淋或布丁等,就可用小汤匙取食。如果遇到小块的硬饼干,可以直接取用。

(8)水果:用餐快结束时,一般要上水果。吃水果也要懂得一些规范性常识。吃新鲜水果的餐具包括一把尖刃的水果刀、叉子和洗手碗。 苹果、梨等水果,应先用刀切成数块,然后再用刀去除皮核,削皮除核时,刀口应向内、由外往里削;削好皮后可用手拿着吃,也可用叉叉起来吃。吃香蕉时,应先用手剥皮,再用刀切成小块,用叉叉起来吃,不能用手将整个香蕉拿起来吃。吃葡萄时,应将葡萄一颗颗揪下来吃。水果的果核应用手先接住,再放于盘沿,不可直接吐于桌面或地下。西瓜通常是主人洗净切成小块后,用叉取食。


自助餐礼仪

西餐自助餐的礼仪常识主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时,所需要具体遵循的礼仪规范。一般来讲,在自助餐礼仪之中,主要有下述几点。

1.要排队取菜

在享用自助餐时,尽管需要就餐者自己照顾自己,但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上,在就餐取样时,由于用餐者往往成群结队而来的缘故,大家都必须自觉地维护公共秩序,讲究先来后到,排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队,更不允许不排队。

在取菜之前,先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时,应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内,然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等,更不应该在取菜时挑挑拣拣,甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

2.要循序取菜

在自助餐上,如果想要吃饱吃好,那么在具体取用菜肴时,就一定要首先了解合理的取菜顺序,然后循序渐进。按照常识,参加一般的自助餐时,取菜时的标准的先后顺序,依次应当是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时,最好先在全场转上一圈,了解一下情况,然后再去取菜。

如果不了解这一合理的取菜的无后顺序,而在取菜时完完全全地自行其事,乱装乱吃一通,难免会使本末倒置,咸甜相克,令自己吃得既不畅快又不舒服。举例而言,在自助餐上,甜品、水果本应作为“压轴戏”,最后再吃。可要是不守此规,为图新鲜,而先来大吃一通甜品、水果,那么立即就会饱了,等到后来才见到自己想吃的好东西,很可能就会心有余而力不足,只好“望洋兴叹”了。

3.要量力而行

参加自助餐时,遇上了自己喜欢吃的东西,只要不会撑坏自己,完全可以放开肚量,尽管去吃。不限数量,保证供应,其实这正是使自助餐大受欢迎的地方。因此,商务人员在参加自助餐时,大可不必担心别人笑话自己,爱吃什么,只管去吃就是了。

不过,应当注意的是,在根据本人的口味选取食物时,必须要量力而行。切勿为了吃得过瘾,而将食物狂取一通,结果是自己“眼高手低”,力不从心,从而导致了食物的浪费。严格地说,在享用自助餐时,多吃是允许的,而浪费食物则绝对不允许。这一条,被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时,有人亦称之为“每次少取”原则。

4.要多次取菜

在自助餐上遵守“少取”原则的同时,还必须遵守“多次”的原则。

“多次”的原则,是“多次取菜”的原则的简称。它的具体含义是:用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴,允许其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点,待品尝之后,觉得它适合自己的话,那么还可以再次去取,直至自己感到吃好了为止。换而言之,这一原则其实是说,在自助餐选取某菜肴时,却取多少次都无所谓,一添再添都是允许的。相反,要是为了省事而一次取用过量,装得太多,则是失礼之举,必定会令其他人瞠目结舌。“多次”的原则,与“少取”的原则其实是同一个问题的两个不同侧面。“多次”是为了量力而行,“少取”也是为了避免造成浪费。所以,二者往往也被合称为“多次少取”的原则。

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