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红葡萄酒文化

干红葡萄酒是人们餐桌上的常客,它味道甘美,酒香醇厚,适合搭配宴会及日常配餐,既能烘托饮食气氛,还对人体健康有不少帮助,是最受人类宠爱的一种酒。尤其是在吃西餐时,喝红酒早已成了惯例。

配餐喝红酒,是因为红酒可以让菜肴更有味道。红酒配餐讲究“红酒配红肉,白酒配白肉”,红酒可以中和肉菜的油腻,还可以让肉质更鲜美有嚼头。干红色泽明丽,倒入杯中,果香酒香扑鼻,清爽略带些涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、愉快的进餐状态中。同时还能刺激胃酸分泌胃液,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,有助消化,防止便秘。

不容忽视的酒杯

大家去西餐厅的时候是否注意过桌子上的杯子,每人面前通常会有3个杯子均为郁金香型。这三个杯子分别是红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯。看上去好像只有大小的区别,但是对于葡萄酒却有着很大的区别。不同形状的杯子会对酒产生不同的影响,例如香气和口感。有些餐厅甚至有更多的杯型。无论是什么杯型都脱离不了郁金香的形状。郁金香型的杯子具有以下这些特点,大大的杯肚,收拢的杯口,长长的杯杆,最下面一个圆形的托。杯肚大为了方便摇晃,收拢的杯口为了聚集香气,杯杆长就是我们这里要重点说的,酒需要有适宜的饮用温度,如果手握住杯肚,体温会对酒的温度产生影响,并且留下指纹影响美观。

 红酒杯的杯形,主要有勃艮第式和波尔多式。勃艮第的特征是近于圆胖的形状。这种杯子相对于高瘦的波尔多酒杯,更易于散发出勃艮第黑品诺葡萄酒的浓郁香气。

葡萄酒杯的拿法

我们在通常敬酒的时候一般是用小指握住杯子的手柄,无名指配合拇指控制,这样我们就可以很好的控制杯中酒的味道,保持更好的口感,因为不同的酒有不同的拿法,这种方法最简单,我们只需要握住杯脚的那部分,姿势也是非常优雅的!

专业的拿法应该是用手指拿住杯杆,尽量避免手与酒杯的接触。对于女士来讲,在杯口留下口红印也是不礼貌的,如果出现这种情况,用餐巾纸擦拭即可。

在给别人倒酒的时候我们应一般来说,女士优先,但是也是有原则的,职场上先后顺序决定了排名排次,如果你的贵宾中有女性,我们先给女性倒酒是理所应当的,一般在一张桌前,正常情况下是从东家(请客的人、主人)右边第一位女性开始然后是顺势针方向依次倒酒,但是红酒应该到多少?斟红酒的方法,就不能像斟白酒一样,不能倒满,应该是杯子的四分之一、三分之一均可,切不可太满。

如何饮用葡萄酒

首先醒酒:红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。

饮用葡萄酒的时候要做到:

(1)一看(把酒对着白色背景倾斜45度,观看杯壁与酒结合的地方。越老的酒颜色越淡,越老颜色越暗。(紫色代表1-2年,宝石红3-8年,石榴红8-15年,砖红代表着15年以上的酒龄)。

(2)二摇(让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒香气。看酒从杯壁均匀流下时的速度,酒越黏稠,速度流得越慢,酒精度、糖度越高 )。

(3)三闻(在葡萄酒轻倒入杯中,闻一下葡萄酒最原始的味道,然后再摇杯,让空气充分与葡萄酒接触,挥发葡萄酒的香味到杯中,然后再闻。此过程可重复)。

(4)四品尝(喝一口,并吸入一些空气,能更好地辨别葡萄酒的香味,然后就像漱口一样让葡萄酒充分的接触口腔的各个部位,从而完整的辨别葡萄酒的口感)这四步骤,即便不清楚为什么要这么做。

祝酒

祝酒时要目视对方相互致意。人多可同时举杯示意,不一定要碰杯,祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,这是最基本的礼仪。

祝酒词应简短得体。宴会上第一个敬酒的人应该准备一段简短的演讲,演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等,只要符合宴会的氛围都可以。一般情况下,活跃气氛的幽默是必不可少的。如果觉得说一段祝酒词有困难,选择加入群体敬酒将是一个不错的选择。几个人一起举杯高喊“为××干杯”不仅免去了复杂的祝酒词,更活跃了气氛。

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