视频



 


 红茶是发酵茶,在加工过程中,部分茶多酚氧化成了茶黄素、茶红素、茶褐素,从而形成了“红汤红叶、香甜味醇”的品质特征,也正因为如此,红茶还具有较好的兼容性。可清饮也可以调饮,清饮时以体现“甜醇”为关键技术;用于调饮时,以体现“浓强”为冲泡技术要点。

冲泡工夫红茶时,多选用精美的瓷茶具组,这样比较温馨并富有情趣。冲泡红碎茶时,可采用带过滤装置的紫砂壶和瓷壶。

1.单杯泡时一般也采用1:50的茶水比;

2.分杯泡时一般采用1:40的茶水比;

2.如果用壶泡,可以采用1:60-80的比例,如:用300毫升容积的紫壶冲泡时,可投入5克红茶冲泡。

冲泡原料细嫩的工夫红茶,通常为90℃左右沸水冲泡。

冲泡红碎茶时,采用100℃的沸水冲泡。

冲水后须马上加盖焖茶,以保持红茶品质的芬香,滋味醇厚。

单杯冲泡工夫红茶时,冲泡频次与绿茶冲泡基本相似,一般也是2分钟左右饮用为宜,每次在杯中还余有三分之一的茶汤时继水,2-3水后,即可换茶叶。

分杯泡时,第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中,第二泡起,每一泡增加15秒左右,一般冲泡3次后香味变淡。

红碎茶茶汁容易浸出,一般只能泡一次,浸泡3min,即可滤出茶汤。

根据口感喜好,调整投茶量与浸泡时间。

牛奶红茶是常见的调饮红茶之一,冲泡时应以“浓强”为关键。主要技巧就是要调整茶水比,因为加入牛奶后可以稀释茶汤的浓度,因此,一般制作牛奶红茶时,茶水比以1:30为佳,浸泡时间也可以延长至3分钟。制作时多以红碎茶来浸泡茶汤。

玲珑红茶的冲泡
茶       品:玲珑红茶,卷曲紧结,色泽乌润,金毫显露。
茶具选择:瓷盖杯,公道杯,品茗杯
茶水比例:1:40
泡茶水温:90℃。
冲泡方法:分杯法冲泡。
具体操作:茶杯温热→用茶匙取4g红茶置入瓷杯中→待水初沸后,注入90℃的水150mL→盖上杯盖,闷茶1min,分入公道杯,即可饮用。

牛奶红茶的冲泡
茶       品:红碎茶。
茶具选择:瓷壶,过滤网,公道杯,搅拌棒
茶水比例:1:30
泡茶水温:100℃。
配       料牛奶,方糖。
具体操作:茶杯温热→用茶匙取4g红碎茶置入瓷杯中→待水初沸后,注入100℃的水120mL→盖上杯盖,闷茶3min,过滤茶渣后,按1:1比例兑入牛奶,加入方糖2块,搅拌后,即可饮用。


    以上我们了解红茶清饮与调饮的不同冲泡方法。

    清饮红茶:冲泡时应注意控制水温,并及时出汤,避免“苦涩”味出现,从而体现红茶的“甜醇”。

    调饮红茶:冲泡时通过加大投茶量,高温较长时间的冲泡,冲泡出“浓强”度好的红茶汤,加入牛奶、糖、柠檬等不同配料后,形成风味多样的调饮红茶,这也是红茶的迷人之处,也是红茶能成为全球消费量最大的茶类的原因。