视频




①尽可能将蛋白质、碳水化合物形成的污垢膜及沉积的矿物质冲洗掉

②由于杀菌剂只能杀死污物表层的细菌,而内部存活的细菌以后还会暴露出来,造成再次污染,所以在清洗时必须去除已经存在的微生物菌落

③正确、及时的清洗啤酒生产设备,同时进行消毒和杀菌,才能保证生产高质量、保质期长的产品



①被清洗的系统必须封闭起来

②清洗液必须直接与污物接触,洗涤液的浓度、作用温度和作用时间必须达到工艺要求,同时机械作用要全部作用于被清洗的部位

③清洗掉的污物必须以流动方式从设备中排出

④清洗掉的污物必须全部排出被清洗的系统(过滤或分离掉)

⑤清洗剂本身对产品有害,它们同样必须全部排出被清洗的系统



①碱性清洗剂(氢氧化钠和磷酸纳)

②酸性清洗剂(硫酸、硝酸、磷酸和各种有机酸)



①固定式CIP清洗喷头

②旋转式清洗器



章节测验