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下面发酵酵母

上面发酵酵母

上面酵母,多数细胞聚在一起形成芽簇,在发酵结束时酵母细胞悬浮在液面上

下面酵母,多呈卵圆形,单细胞或几个细胞连结,一般在发酵结束时酵母细胞沉降于液体底部



①酵母使用几代后,由于自身的衰老、变异、以及杂菌污染等问题,发酵性能明显产生变化

②啤酒酵母一般3-5代表现出最良好的工艺性能,7-8代就应该被淘汰


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