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①复杂的生化和物质转化过程

②发酵的同时会产生部分发酵副产物:醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等物质

③决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,赋予啤酒典型的特色



①将麦汁中的可发酵性糖转化为乙醇和二氧化碳

②葡萄糖发酵生成乙醇的



①开口式发酵罐

②传统敞口式前发酵池

卧式发酵罐

④圆锥形发酵罐

⑤锥型罐



①两罐法发酵










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