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①酒花苦味物质的溶解和转化

②可凝固性蛋白质-多酚复合物的形成和分离

③蒸发多余水分,使麦汁达到规定的浓度

④对麦汁进行灭菌

⑤彻底破坏酶活性,固定麦汁成分

⑥麦汁色度上升

⑦麦汁酸度增加

⑧还原性物质的形成

⑨麦汁中二甲基硫(DMS)和不良风味物质的去除



①直火加热式煮沸锅

②内加热式煮沸锅

③外加热式的煮沸锅

④低压煮沸锅

⑤微波加热式煮沸锅

⑥连续或流动式麦汁煮沸器


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