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① 酒花能改善啤酒的香气和风味,使啤酒的口感更加美好

②增加啤酒的泡持性

③增加麦汁和啤酒的抑菌能力

④酒花与麦汁共同煮沸,能促进蛋白质凝固,有利于麦汁的澄清

⑤提高啤酒的非生物稳定性



①蛇麻腺,粒腺体,花生油,脂类和脂肪,酒花固体,纤维素和木质素,蛋白质,多酚和单宁,单糖类,胶质,矿物质,水分



酿造过程中α-酸被转化为更水溶性的异α-酸

②量化异-α-酸和啤酒的苦味

③抑制微生物

④泡沫



①啤酒花提供啤酒香, 花卉, 脂香, 柑橘  香气, 风味和口感的特点

②生酒花香味

③熟酒花香味



①传统方法

②酒花和生麦汁一次添加法

③酒花晚添加

④酒花,浸膏,制品混合法

⑤啤酒发酵后,干投添加法


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