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①最佳的麦汁组分

②较高的浸出率

③提高原料的利用率

④减少能源消耗



①酶加快生物化学的反应速度,并且不会改变他们的结构

②酶是生物的催化剂

③酶对底物作用的专一性,意味着淀粉酶只能降解淀粉,不能降解蛋白质

④酶的转化率取决于温度,pH和底物(酶有最适温度和最适pH)



①淀粉的分解

②蛋白质的降解

③磷酸盐的分解

④多酚物质的分解

⑤脂类的分解

⑥锌的游离



①浸出糖化法

②煮出糖化法



①糊化锅

②糖化锅


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