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①大麦栽培开始于大约公元前8000



①按用途分类:饲料大麦,食用大麦和啤酒专用大麦

②根据种植时间分类:夏大麦和冬大麦

③根据外观色泽分类:白皮、黄皮和紫皮大麦

④根据麦穗形态分类:直穗和曲穗大麦

⑤根据生长形态分类:六棱、四棱和二棱大麦



大麦——浸麦——发芽——干燥——净化



①浅色焦香麦芽

②深色焦香麦芽

③黑麦芽

④小麦麦芽

⑤乳酸麦芽

⑥烟薰麦芽

⑦露点和短根麦芽



大米 玉米、裸麦 、燕麦、大麦 、大豆、小麦、油菜籽

②降低成本

若使用糖类或糖浆作为辅料,可提高设备利用率

④辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽,这有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的风味,提高啤酒的非生物稳定性

⑤使用含糖、蛋白质高的辅料(如小麦),有利于改进啤酒的泡沫性能

⑥辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽,这有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的风味,提高啤酒的非生物稳定性

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