维希胡萝卜
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张辰予
目录
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1 准备工作（mis en place）
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1.1 1.1 准备工作
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2 烹饪技法 (Cooking Methods)
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2.1 干式烹饪法
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3 基础汤类（Stocks）
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3.1 基础汤的认知
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3.2 白色基础汤
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3.2.1 蔬菜基础汤的制作
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3.2.2 鸡基础汤的制作
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3.2.3 牛基础汤的制作
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3.3 鱼基础汤的制作
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3.4 棕色牛基础汤的制作
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4 酱汁（Sauces）
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4.1 酱汁的认知
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4.2 五大基础酱汁的制作
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4.2.1 荷兰汁的制作
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4.2.2 番茄酱汁的制作
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4.2.3 天鹅绒酱汁的制作
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4.2.4 西班牙酱汁的制作
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4.2.5 白酱的制作
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5 汤品（Soups）
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5.1 清汤的制作（Clear Soups）
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5.1.1 鸡肉清汤
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5.1.2 匈牙利牛肉汤
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5.1.3 意大利蔬菜汤
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5.2 浓汤的制作（Thick Soups）
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5.2.1 奶油蘑菇汤
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5.2.2 土豆浓汤
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5.2.3 鲜虾浓汤
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5.2.4 鸡肉玉米巧达汤
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5.3 洋葱汤
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6 蔬菜（Vegetables）
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6.1 普罗旺斯炖菜
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6.2 维希胡萝卜
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6.3 南瓜泥
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6.4 炒蘑菇
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7 土豆（potato）
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7.1 公爵夫人土豆
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7.2 土豆泥
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7.3 土豆可丽饼
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8 意面与饺子（Pasta）
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8.1 意大利面Pasta的认知
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8.2 意面（Pasta）
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8.2.1 意大利肉酱面
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8.2.2 意大利干酪面
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8.2.3 千层面
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8.3 意大利面团的制作
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8.3.1 意大利饺子配青酱
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9 米类、豆类（Rice&Bean）
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9.1 米类（Rice）
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9.1.1 西班牙海鲜饭
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9.1.2 意大利蘑菇烩饭
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9.2 布雷炖白豆
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9.3 奶香玉米糊
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10 色拉酱汁与色拉（Dressing&Salad）
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10.1 酱汁
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10.1.1 蛋黄酱
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10.1.2 法式油醋汁
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10.1.3 意大利油醋汁
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10.1.4 凯撒汁
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10.2 色拉
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10.2.1 凯撒色拉
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10.2.2 华尔道夫色拉
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11 蛋类（Egg）
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11.1 蛋的认知
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11.2 白煮蛋、溏心蛋
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11.3 班尼迪克蛋
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11.4 煎
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11.4.1 单面煎蛋、双面煎蛋
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11.4.2 欧姆蛋
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11.5 洛林塔quiche
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11.6 西式炒蛋
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11.7 苏格兰炸蛋
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12 早餐主食类（Breakfast、brunch）
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12.1 早餐主食类的认知
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12.2 三明治
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12.2.1 总汇三明治
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12.2.2 开放式三明治
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12.3 牛肉汉堡
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12.4 饼类
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12.4.1 布列塔尼薄饼
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12.4.2 法式吐司
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