学习目标：

1.        熟悉常见食品膨松剂、稳定剂和凝固剂的基本性质及应用；

2.        了解其他食品膨松剂、稳定剂和凝固剂的性质及应用；

3.        了解复合食品膨松剂、复合食品稳定剂和凝固剂的组成、特性及应用。

任务：

1、阅览本章PPT