学习目标：

  1、掌握食品乳化剂的定义及HLB值概念、食品乳化剂在食品配料中的作用；

  2、熟悉常用食品乳化剂的基本特性、应用和使用时的注意事项

  3、了解食品乳化剂的市场现状和发展趋势。

任务：

1、阅览本章PPT

2、完成作业8

3、设计复合食品乳化剂、增稠剂在面包中的应用。