学习目标：

1、熟悉食品抗氧化剂的分类与作用机理，

2、掌握油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂及天然抗氧化剂的性能与应用。

3、掌握常用食品抗氧化剂使用时的注意事项。

任务：

1、阅览本章PPT

2、完成作业3

3、查阅天然抗氧化剂的研究动态