第十章 食品膨松剂、稳定剂和凝固剂

第一节 常用食品膨松剂

一、碱性膨松剂

二、酸性膨松剂

三、复合膨松剂

四、生物膨松剂

第二节 常用食品稳定剂和凝固剂

一、盐类稳定剂和凝固剂

二、酸类稳定剂和凝固剂

第三节 食品膨松剂的复配与食品稳定剂和凝固剂的复配

一、食品膨松剂的复配

二、食品稳定剂和凝固剂的复配