第八章 食品乳化剂

                     第一节 食品乳化剂概述及其在食品中的作用

                      一、乳化剂的概念

                      二、乳品乳化体系及其特点

                      三、乳化剂分类

                      四、乳化剂在食品中的作用

                     第二节 常用食品乳化剂

                      一、常用离子型乳化剂

                      二、常用非离子型食品乳化剂

                第三节 食品乳化剂研究现状及其发展趋

                 一、我国食品乳化剂的市场现状

                 二、食品乳化剂的应用趋势

                 三、食品乳化剂的的未来市场方向

               第四节 复合乳化稳定剂和凝固剂在食品中的应用

                      一、基本概念

                      二、常用复合乳化稳定剂和凝固剂在食品中的应用举例

                          三、复合乳化稳定剂和凝固剂应用于冰淇淋加工中的技术要求