第二章 食品防腐剂

第一节 食品防腐剂的作用机制及其影响因素

一、食品防腐剂的定义和分类

二、食品防腐剂的作用机制

    三、影响食品防腐剂作用效果的因素

第二节 常用化学食品防腐剂

一、苯甲酸及其盐类

二、山梨酸及其钾盐

三、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐

四、丙酸及其盐类

五、双乙酸钠

六、脱氢醋酸(DHA)及其钠盐

第三节 常用天然食品防腐剂

一、乳酸链球菌素（nisin）

二、纳他霉素

三、壳聚糖

第四节 食品防腐剂的合理使用与复配

一、防腐剂的合理使用

    二、食品防腐剂的复配