营养物质：微生物为了生存就必须从环境中吸取各种物质以合成细胞物质、提供能量以及在新陈代谢中起调节作用。这些物质就称为营养物质。

营养的概念：有机体吸取和利用营养物质的过程。

（一）化学元素(chemical element):

大量元素(macroelement):碳、氢、氧、氮、               磷、硫、钾、镁、钙、铁（其中前六种占细菌细胞干重的97%）。

微量元素(trace element): 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍 、硼。 

表1 微生物细胞的主要元素组成组成

     （二）元素在细胞内存在形式：

元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中：

1．有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、 

           维生素及其降解产物. 

2．无机物：1)参与有机物组成， 

           2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在.             

3、水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形式存在

      游离水：干重法可测得； 

      结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透,

        占水总量的17%—28%（如芽孢，孢子中） 。

       表2 元素在细胞内存在形式：