酵母菌是一群能发酵糖类的单细胞的真核微生物。

特征:

1.个体一般以单细胞状态存在；

2.多数营出芽生殖，有的裂殖；

3.能发酵糖类产能；

4.细胞壁常含有甘露聚糖；

5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。

分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园  土壤中最常见。

种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切。

酵母的应用

酵母菌的危害： 

1.腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；

2.少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；

3.有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；

4.某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.