畜产食品工艺学(国家精品在线课程)

主讲: 蒋爱民 二级教授 / 华南农业大学

开课时间:2017年01月23日

开课期次:225期

《畜产食品工艺学》包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分,是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础,以现代生物技术和工程技术为手段,研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科,为此还专门邀请具有“接地...

  • 24小时内解答
  • PC与APP倍速播放
  • 获取课程证书
  • 页面浏览量

    3777803

  • 发帖总数

    52742

这门课程会讲什么?

你将收获什么?

适合什么人学习?

师资团队

蒋爱民 二级教授 | 华南农业大学


蒋爱民,博士,二级教授,博士生导师,1957.09出生,1978年进入大学学习,获得畜牧专业学士、动物生产专业硕士和食品科学专业博士学位。

蒋爱民博士从事肉奶蛋加工贮藏及其质量控制、益生菌及其益生机理、功能性成分提取及其机理、奶酪及其新技术、动物性产品低温杀菌新技术等领域中的教学和研究工作,2004年由加拿大回国后聘请为华南农业大学二级教授,博士生导师,兼任“省部共建食品加工技术实验室”和“畜禽产品加工国家工程中心”主任,广东省人民政府参事,还承担国家科技奖、长江学者、国家级杰青和国家级自然科学基金项目评委。

一、教育教学成果:主编出版了全国统编教材《畜产食品工艺学》、《食品原料学》以及《乳制品工艺及其进展》、《肉禽蛋加工新技书》等12本教材专著。主讲的《畜产食品工艺学》2004年被评为省级精品课程。2009年被评为国家级精品2009年被评为国家级双语教学示范课程2012年被评为教育部精品资源共享课程2017被评为国家级慕课,提出并实施的“共建共享混合教学移动慕课”建设模式研究和应用成果,不仅实现了“学生随时随地学习”和“老师随时随地引导学生学习”的目标,而且注入了“学而时习之的中国传统学习”和“终身学习的现代学习”理念,主持完成的教学成果奖1项获“国家级教学成果二等奖”,3项获省级教学成果一等奖。主编《畜产食品工艺学》和《休闲食品》等论著11本,《食品原料学》被评为“国家级精品教材”。蒋爱民教授被评为“万人计划”国家级教学名师、教育部本科教学工作审核评估专家、国务院特贴专家和南粤优秀教师和优秀研究生管理干部先进个人。

二、科学研究成果

1.研究开发平台:负责建设了“畜禽产品精准加工与安全国家地方联合工程研究中心”和“省部共建食品加工技术实验室”,占地面积800余平方米,设备仪器2000余万元。同时兼职中国畜产品加工研究会蛋品分会副理事长,被聘请为“广东天农食品有限公司”和“广州雨润食品有限公司”等6家企业技术顾问。

2.代表性技术研发

(1) 在加拿大合作研究期间开展的“lux转基因乳球菌构建及其生物学特性研究研究构建了带发光基因lux AB基因和lux CDABE基因的重组质粒和将带luxAB基因和基因的重组质粒转入乳球菌中的方法。得到带lux AB基因或lux CDABE基因的乳球菌后,进一步研究了带lux AB基因和lux CDABE基因的重组DNA的乳球菌的生物学特性,为进一步利用发光基因标记的益生菌,研究益生菌在生物活体内的分布及存活状态和利用lux基因发光益生菌进行益生菌发酵乳制品益生功能机理的研究工作奠定基础。该研究被加拿大Guelph大学 Mansel Griffiths 教授评价为处于国际领导地位

(2)肉与肉品超速降温及超冰温保鲜新技术:研究发现“液氮速冻”和“-55℃不冻液浸渍式冷冻”技术使肉品通过“-5℃冰结晶最大生成区”的速度比传统风冷方法提高了90%以上,电镜和核磁共振检测证明对肌肉细胞伤害甚小。据此开发出了“-5℃超冰温保鲜理念和技术”,-5℃贮藏30d的白条鸭加工的烤鸭与鲜鸭烤制无显著差异。该技术应用于以粤式烹饪技术为基础的方便调理肉制品的保鲜,在保证品质的前提下-5℃贮藏时保质期到达30天,极大地延长了货架期。本成果为原料肉和调理肉制品提供了一种新的保鲜技术。

(3)以“优选菌”和“分段平衡脱水”为核心的腊肉制品生产新技术:收集并建立了“424株广式腊肉制品菌库”,研究了优选菌株对腊肉制品品质和亚硝酸盐残留量的影响机理及控制技术,在保证了产品品质与安全的同时,既增加了腊肉制品风味物质的种类和数量,又使腊肉制品中亚硝酸盐残留量降低到国家标准的1/10

研究腊肠生产过程中“水分迁移规律”,形成腊肉制品的“分段平衡脱水”新技术,广州皇上皇等企业工业化生产证明比传统热风干燥节能30%以上。

(4)肌肉蛋白凝胶形成机理和凝胶肉制品加工保鲜技术:将具有“凝胶”和“去火”功能的仙草等与肉品加工新技术研发相结合,完成了仙草功能性成分分析与肌肉蛋白凝胶机理及构效关系等研究,揭示了仙草萃取物对低温肉制品抑菌保鲜、抗氧化和保水保油机理,据此研发出“怕上火请吃仙草肉丸和仙草火腿”等中式凝胶肉制品加工和质量安全控制技术,使肉丸等凝胶肉制品的硬度和弹性提高了17.73%9.33%TVB-NTBARS值显著降低,4℃储藏时保质期延长了40%

蒋爱民教授主持完成的“出口创汇型粤式传统干肉制品加工新技术及产业化”获得国家教育部技术发明二等奖,主持完成的“中式肉品加工新技术研发及应用”获得广东省科学技术二等奖,被评为第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”、“中国食品产业产学研创新发展突出贡献科研人才”、“广东省食品医药行业产学研结合突出贡献专家”。

三、代表性论著

1.《畜产食品工艺学》(全国统编教材),2018,中国农业出版社,主编(第三版

2.《食品原料学》,2007,中国农业出版社,主编 

3.《乳制品工艺及进展》,陕西科技出版社,1994

4.肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊工艺研究.中国食品科学技术学会第四届年会,2005.11 中国,广州

5.Biologicalcharacteristics of luminescent Lactococcus lactis transformed with lux genes,Food Research International 39 (2006) 426432(SCI.ISSN:0963-9969,IDS Number:027HH). AiminJiang a, Haifeng Wang , Nancy Lee , Gongming Yang , Mansel W. GriffithsSCI

7.Effect of different alkalitreatments on the chemical composition, physical properties, and microstructureof pidan white. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE. 2015.52(4)2264-2271SCI

8. Effect of hsian-tsao gum (HG)content upon rheological properties of film-forming solutions (FFS) andphysical properties of soy protein/hsian-tsao gum films: FOOD HYDROCOLLOIDS.2015.50. 211-218SCI

9.Physical, antioxidant andstructural characterization of blend films based on hsian-tsao gum (HG) andcasein (CAS): CARBOHYDRATE POLYMERS.2015-134(222-229) SCI

10.Study on the hypolipidemicfunction of the Areca Nut Oil. ZHOU Wen-hua JIANG Ai-min PU Yi-xin  ZHANGHai-de  REN Honghao. Journal ofMedicinal   Plants Research, 2011SCI)

11. The investigation of thechanges in physicochemical, texture and rheological

characteristics of salted duck eggyolk during salting. LWT-Food Sceince and Technology.2018,88(SCI)

12.仙草提取物对牛肉盐溶蛋白凝胶过程化学作用力的影响, 食品与机械, 04, pp50-53+169, 2013/7/18.

13.不同冷冻方式下猪肉贮藏期持水力的变化, 食品与机械, 02, pp154-158, 2013/3/18.

14.日晒和烘烤工艺对广式腊肠微生物的影响, 食品与机械, 05, pp 33-36,2013.

15.霉菌型黑豆豆豉的主要成分及其抗氧化活性研究, pp 51-54,2013.

16.凝固型紫薯酸乳发酵工艺及抗氧化活性研究, 食品与机械, 05, pp198-203, 2013.

17.罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究, 现代食品科技, 06, pp651-654+650, 2012/6/15.

18.猪肉冰温贮藏过程中的品质变化与机理研究, 现代食品科技, 11, pp 1296-1302+1311,2011/11/15.

19.加拿大原料乳安全生产及其质量控制体系.食品科技,2004.1p1520. 

20. Camembert奶酪加工工艺研究。马兆瑞,蒋爱民,杨晓矫.食品科技,2004.1106-109(第二届中国乳业科技大会十大优秀论文

张 波 高级工程师 | 华南农业大学

从事计算机网络与教育技术工作十多年了,兢兢业业,工作成绩突出,得到单位和学校的高度肯定,获得很多奖励:

2002年评为综合治理积极分子

2003年评为学校“优秀共产党员”

2004年评为综合治理积极分子

2004-2005年度实验室先进工作者

多年年终考核评为“优秀”等级 

科研方面:共参加了十余项课题建设,有国家的、部里的、省里的项目,国家的课题《下一代互联网中日Ipv6合作项目》即是科研研究又结合实际工作,为学校下一步网络升级、接入下一代互联网做好了实验和准备工作。 

论文方面:以第一作者在国家一级期刊《计算机科学》、国家二级期刊《计算机应用》等高水平期刊上发表了论文。一共发表了二十余篇学术论文,论文质量和数量都较高。 

负责制作的《农业生态学》、《大学数学(农科)》精品课程被评为国家精品课程。《果树贮运学》、《动物遗传学》、《畜产食品工艺学》精品课程被评为省级精品课程。

《农业生态学》、《大学数学(农科)》两门课件都荣获多媒体课件评比贰等奖;《国家精品课程“农业生态学”教学网站开发与设计》荣获论文评比贰等奖。

2009年获国家教学成果二等奖(排名第三)。


肖南 实验师 | 华南农业大学

肖南,实验师,兼任华南农业大学食品学院中心试验室主任、省部共建食品加工技术实验室和广东省畜禽产品加工工程中心副主任,担任《畜产食品工艺学》副主编,负责“国家级精品在线课程-畜产食品工艺学”的“实验实习”建设应用。同时担任了《畜产品综合利用》和《畜产品检验检疫》课程的实验指导工作,主持2项广东省科技厅项目和一项横向课题,主要参加1项A类课题、1项B类课题,主持一项校级教改课题,指导二项大学生创新创业实践项目,参与的教学成果《整合科研和教学优质资源,开展“肉奶蛋加工技术创新和创业能力”培养平台的构建与实践》,获得2012年校级教学成果一等奖;主要参与的科研项目获得广东省农业技术推广二等奖,以第一作者发表与实验技术相关的学术论文八篇,参编高等院校规划教材《食品安全综合实习指导》.《畜产食品工艺学》





陈明造 教授 | 华南农业大学

台湾大叶大学校长 华南农业大学“丁颖特聘教授”台湾肉制品行业的“国宝级人物”,“台湾贡丸之父”。

任职:

屏东农专畜牧科科主任;国立中兴大学畜产系系主任;农学院院长;研究进展处处长;分子生物系系主任;创新育成中心主任;台湾大叶大学校长。发表SCI文章60余篇,论著2部兼任《Meat Science》编委UN/ECE肉品标准委员会委员。

荣誉:

1985年获得美国俄亥俄州立大学杰出校友奖;

1992年获得中国畜牧学会学术奖;国立台南师院杰出校友奖;行政院农学会优秀农业教育、研究和推广人员奖等;

1994年获得中国畜牧学会教学奖;

1978年至今一直获得行政院国科会研究奖助;

2008年至今:连续3届被聘请为“华南农业大学丁颖教授”,参与指导“畜产食品工艺学”团队教学科研工作,指导建设了“国家级精品在线课程-畜产食品工艺学”并获得国家级教学成果二等奖一项,成功申报建设“畜禽产品加工与质量安全控制国家级工程中心”!

周佺 博士 | 华南农业大学

(1)在“东进农牧(惠州)有限公司”担技术研发与品控部长和总经理,工作涉及部门生产、销售、行政、办理生产许可 证、制定企业标准以及总公司科研项目管理等。

(2)在广州食品药品监督管理局审评认 证中心期间,主要从事食品生产许可审查工作,参与国家级《食品生产许可审查通则》 修订工作,独立完成《肉丸》企业标准的撰写和申报备案工作,成功研制低钠盐 腊味产品,累计销售额超过 3000 万元。

作为部长助理协助领导起草各类函件及部门预算、主办各种培训、管理 实习生和部门管理等工作。

(3)在线课程建设副主持:2012年开始负责“畜产食品工 艺学在线课程建设应用”的策划和建设工作,作为副主持的该课程 2017 年被评为“国家级在线课 程”。

(4)教材主编:利用“企业工作和审核”的经历积累优势,作为“第三主编”,编写了“第三 版”的“畜产食品工艺学”.

(5)获得广东省教学成果一等奖 1

余恺 教授 | 华南农业大学

主讲课程

课程名称课程类别周学时届数及学生人数
畜产食品工艺学(双语)专业课2 4届,学生人数712人
文献检索与论文写作专业基础课2 4届,学生人数932人
食品工艺学导论专业基础课4 2届,学生人数150人
农产品贮藏与加工学专业选修课22届,学生人数180人
食品工艺学专业选修课2 1届,学生人数22人


在国内外主要刊物上发表的学术论文

1.罐头生产中应用微波杀菌技术的研究;食品机械;2005.9;排名第1 

2.肉质构特性测定的参数研究;中国食品学报;2006.1;排名第1 

3.微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状;食品工业科技;2005.5;排名第3 

4.香蕉膳食纤维在肉制品制作中的应用;粮食与饲料工业;2006.6;排名第3 

5.出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究;食品科学(核心);2006.12;排名第3 

6.Physico-chemical properties of ChineseGuangdong sausage changes in drying process and storage (ISPT) 53rd International Congress of Meat Science and Technology;2007.8;排名第4 

7.Coγ辐照对抽真空复合包装材料性能影响初探;核农学报;2007.4;排名第3 

8.大肠杆菌及乳酸杆菌的辐射致死机理初探;食品科技;2007.6;排名第3 罐头生产中应用微波杀菌技术的研究;食品机械;2005.9;排名第1 

9.肉质构特性测定的参数研究;中国食品学报;2006.1;排名第1 

10.微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状;食品工业科技;2005.5;排名第3 


周爱梅 教授 | 华南农业大学

周爱梅:女,1971年生,博士,讲师。1993年南昌大学食品化学专业毕业,取得学士学位;1996年华南理工大学食品工程专业毕业,取得硕士学位,同年分入华南农业大学食品学院工作至今,主要从事食品化学和食品添加剂方面的教学与科研工作。2002-2005年在华南理工大学食品科学专业攻读在职博士,并取得博士学位。承担的本科教学课程有《食品化学》、《食品添加剂》、《中药化学》、《脂质化学》、《食品酶学》、《专业英语》,并参与《研究生专业英语》、《食品科学研究进展》等研究生课程的教学。承担或参加国家自然科学基金、广东省科技攻关、广东省自然科学基金、广东省教育厅自然科学基金、华南农业大学校长基金及各级横向课题十多项,已在《Food Chemistry》、《食品与发酵工业》、《食品科学》、《食品工业科技》、《华南理工大学学报》、《华南农业大学学报》等刊物上发表论文近30篇。

郑华 副教授 | 华南农业大学

主讲课程:

课程名称课程类别周学时届数及学生人数
畜产食品工艺学专业课45届 500余人
畜产品贮藏与加工专业课43届 300余人
畜产食品卫生检验检疫专业课21届 130余人
农畜产品综合利用专业课41届 120余人


在国内外主要刊物上发表的学术论文

1.影响Mozzarella 干酪功能特性因素的研究进展;现代食品科技;2008.3;通讯作者

2.脱盐咸蛋清蛋白质的单因素酶解条件研究;现代食品科技;2007.9;通讯作者

3.利用水牛乳资源优势开发南方特色乳制品;中国乳品工业;2005.7;排名第1

4.酶制剂在蛋品加工中的应用前景;第六届中国蛋品科技大会会刊;2004.11;排名第1

5.低脂低热量补铁保健酸奶的研制;广州食品工业科技;2004.11;排名第1

6.果冻粒搅拌型酸奶加工工艺的研究;中国西部乳业发展协作会议与论坛;2004.3;排名第1 

7.我国禽肉加工业现状及发展方向;中国家禽;2003.7;排名第1 

8.牛乳酪蛋白水解物的特性分析;华南农业大学学报;2001.04;排名第1

9.酪蛋白水解物对小鼠生长及免疫功能的影响;华南农业大学学报;2000.03;排名第1

10.出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究;食品科学(核心);2006.12;排名第3


林捷 副教授 | 华南农业大学

主讲课程:

课程名称课程类别周学时届数及学生人数
畜产食品工艺学专业课42届,学生人数262
食品加工过程中的安全控制专业课24届,学生人数165
食品卫生微生物学检验专业基础课24届,学生人数243
致病微生物检验专业基础课21届,学生人数97
食品安全概论专业基础课21届,学生人数30 


在国内外主要刊物上发表的学术论文

1.真空冷冻干燥肉干脆片生产工艺研究;食品科技;2007.2;排名第1

2.复合微生物菌剂多样性研究;华南农业大学学报;2007.1;排名第1

3.我国禽肉加工业现状及发展方向;中国家禽;2003;排名第2

4.细菌木聚糖酶高产菌的选育及发酵工艺研究;微生物学杂志;2004.1;排名第1

5.掺水量对原料乳的理化指标的影响;现代食品科技;2005.2;排名第2 

6.利用木薯渣进行纤维素分解菌混合发酵工艺研究;安全与环境学报;2005.12;排名第1

7.复合乳酸菌制剂的筛选构建及其防效;安全与环境学报;2006.8;排名第2 

8.Physico-chemical properties of ChineseGuangdong sausage changes in drying process and storage (ISPT) ;53rd International Congress of Meat Science and Technology;2007.8;排名第4

9.Studies on the construction method of lux genes luminescence microorgnisms and appications in food science. (ISPT);ICFST$5 book of food sceince and technology;2003.10;排名第5

10.出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究;食品科学(核心);2006.12;排名第4


吴炜亮 高级工程师 | 华南农业大学

郭善广 讲师 | 华南农业大学

郭善广博士现为华南农业大学食品学院讲师,主要研究方向为动物源食品加工与质量控制。先后在国家核心期刊上发表论文9篇,其中3篇被SCI收录,4篇EI收录、SCI、EI同时收录1篇,申请专利2项,已批准一项。本人曾获2006年陕西高等学校科学技术奖一等奖、2006年度陕西省科学技术奖二等奖。2008年获广东省科技进步三等奖和教育部高等学校科学研究优秀成果奖技术发明二等奖。
  目前开设课程:
  1.畜产食品工艺学(双语)
  2.畜产副产品加工利用(双语)
  3.畜产品检验检疫(中文)
  4.食品物流学(中文)

黄继青 教师 | 华南农业大学

1989年12月出生,广东省揭阳市人,中共党员。2010年获得“教育技术学”学士学位,2013年于华南师范大学获得“教育技术学”硕士学位,2013年7月于华南农业大学参加工作。2012年7月于广东省委组织部远程中心帮助工作半年,先后参与“广东省党员干部现代远程教育课件制作培训班”、《广东省十八大代表风采》系列专题片”、“第四期共产党员网高端访谈——组织部长系列节目”、“广东省第三届党员干部现代远程教育教学课件观摩交流会”、“深入学习贯彻党的十八大精神直播活动”等大型活动的组织、拍摄、后期编辑等工作,其中专题片《“百姓院士”侯凡凡》和《快乐志愿者赵广军》在广东卫视播出。此外,读研期间还参与制作华南理工大学精品视频公开课、建设“广东省名师网络课程”名优课例网站资源等与电视节目制作相关的项目。

张兰威 二级教授 | 中国海洋大学

张兰威二级教授,博黑龙江省科顾委专家组专家,中国畜产品加工研究会乳品加工分会理事长,《食品科学》《食品工业科技》《中国乳品工业》等编委。曾任黑龙江省食品学会副理事长毕业于东北农业大学芬兰国乳品领域教师资格证书美国University of Vermont高级访问学者。分别任教于东北农业大学、哈尔滨工业大学,先后任院长乳品科学教育部重点实验室(东农)主任, 2016年引进到中国海洋大学筑峰学者

主要从事乳品贮藏加工、传统发酵食品代谢调控和乳酸菌及其活性产物研究10年来,获国家科技进步二等奖1项,省科技进步一等奖1项,教育部科技进步二等奖1项,省科技发明(科技进步)二等奖5项,上海市科技进步三等奖1项,黑龙江优秀教学成果二等奖1项,中国轻工业优秀教材一等奖(中国轻工业联合会)主编全国规划教材4部:《乳与乳制品工艺学》《发酵食品工艺学》食品发酵原理与技》(科学出版社,2014)

 


马俪珍 教授 | 天津农学院

刘静波 教授 | 吉林大学

徐明生 教授 | 江西农业大学

  研究领域

主要从事食品科学与工程专业的教学、科研工作。主要专业特长食品科学及畜产品加工方向。 系统担任了本专科学生肉品工艺学、乳品工艺学、禽蛋工艺学、食品添加剂、食品检验、食品质量管理、功能性食品概论等多门课程的教学任务,承担本科生教学实习、生产实习及毕业论文指导工作;担任了硕士研究生现代食品加工与贮藏保鲜技术、畜产品加工专题、功能食品研究与开发专题等课程的教学。

论文与著作

近几年,主持完成了省科技厅科研课题“双歧杆菌酸奶研制”、“火腿发酵微生物分离及发酸工艺研究”、“米糠纤维及糠营养素提取研究”、“鲤鱼鱼精蛋白的制备工艺研究”、 “黑米发酵乳酸饮料研究”、“河蚬护肝营养液开发研究”;参加完成了国家科技部星火项目“青钱柳综合利用与产业化”、“紫红薯色素提取新工艺与综合开发利用研究”、省科技厅“银杏叶提取物微胶囊食品研究”等项目。获江西省教育厅科技进步二等奖2项、南昌市科技进步三等奖1项。公开发表论文30篇,主编或参编教材或著作6部。

马美湖 教授 | 华中农业大学

胡铁军 教授 | 长春科技学院

胡铁军教授本科毕业于解放军兽医大学,硕士研究生班毕业于东北农业大学动物食品科学专业,多年从事食品加工及质量检测技术研究,著有《现代畜产品加工学》、《肉品工艺学》、《动物性食品加工学》、《军用食品学》等著作。近年来,他在食品质量标准及工艺技术方面作了大量的研究工作。先后主持完成了国家科技部支撑计划科研项目“优质、高档牛肉与骨血新品种开发”、吉林科学技术厅重大科研项目等项重点课题,并在国内外主要刊物上发表论文20多篇,申报国家发明专利十余项。曾获得吉林省电教成果一等奖一项(第一名)、吉林省科学技术二等奖一项(第一名)、获军队科技进步三等奖一项(第一名)、省优秀教材三等奖一项、全国一级学会优秀论文奖一项(第一名)。

2012年~2017年,胡铁军任长春科技学院(原吉林农业大学发展学院)生物食品学院教授、院长,并兼任吉林省鹿产业工程技术中心主任、吉林省中韩动物科学研究院副院长。胡铁军先后组建了由国内外从事梅花鹿养殖、产品加工专家研究团队和教学、研发平台;完成《畜产品加工学》等3门课程的教学任务600多学时。2014年胡铁军主讲的《畜产食品工艺学》课程,参加“畜产食品工艺学慕课建设联盟”。通过与处于国内领先水平的团队合作,学生免费使用“畜产食品工艺学慕课”,优质教学资源共享,提高了我校“畜产食品工艺学”的教学水平;通过借鉴其他高校“共建共享畜产食品工艺学慕课”建设模式,促进了我校其他课程的慕课建设,为教学改革提供了试验田。

“畜产食品工艺学”为教育部优质资源共享课程,国家级精品课程。“畜产食品工艺学慕课”于2016年秋季完成平台建设并上线。与此同时,胡铁军还指导了51名本科生毕业论文和指导2名研究生毕业论文,并完成吉林大学、延边大学6名硕士研究生导师和毕业论文指导工作;每年他都带领学生去皓月集团、华正集团、光泽集团、迪莉亚集团、好利来集团等企业实习。作为导师,他指导长春科技学院学生获得2015年首届全国大学生“互联网+”创新创业大赛金奖(项目名称:基于自主研发的鹿产品网店创意设计);2016年第二届全国大学生“互联网+”创新创业大赛银奖(项目名称:植物工厂创意设计)。

岳喜庆 教授 | 沈阳农业大学

岳喜庆,教授,博士生导师。全国农科教推优秀人物、国家优秀博士论文评审专家、辽宁省特聘教授、辽宁省“百千万人才工程”百人层次、辽宁省教学名师、沈阳市优秀专家、沈阳市五一劳动奖章、五四荣誉奖章获得者,担任中国畜产品加工研究会常务理事、国家农产品保鲜工程技术研究中心特聘专家、中国农学会农产品贮藏加工分会理事会员、中国食品科学技术学会常务理事、辽宁省食品科学技术学会副会长兼副秘书长、民盟沈阳市委副主委、辽宁省和沈阳市营养学会副会长等职务。先后承担国家、省、市重大科研项目30余项,在国内外重要期刊发表科研论文120余篇,其中SCI论文20余篇。主编教材1部,副主编和参编6部。获得中华农业科技奖三等奖1项、辽宁省科技进步二等奖1项、三等奖4项、沈阳市科技奖8项。申报发明专利10余项,已授权3项。主要从事动物源食品加工与利用相关方面的研究,在乳酸菌肉类食品、牛初乳活性物质和益生菌牛初乳深加工技术、东北传统发酵酸菜微生物群落多样性、中国母乳蛋白与牛乳的对比和特需人群乳制品等方面开展了系统深入的研究,为加速婴幼儿配方乳母乳化进程提供了强有力的支持。先后任职沈阳农业大学科技处处长、食品学院院长等。

孔保华 教授 | 东北农业大学

黄燕 教授 | 毕节职院

 黄燕,1971年生,女,汉族,农工党党员,毕节职业技术学院教授,贵州省职教名师。1992年毕业于贵州农学院食品科学系畜产品贮藏加工专业,专业领域:畜产品、粮油食品加工。毕节职业技术学院农产品加工与质量检测专业建设带头人,学术委员会委员,社科联秘书,《毕节职业技术学院学术交流》编辑部主任。贵州省评标专家、食品检验工国家职业技能鉴定高级考评员、营养配餐员国家职业技能鉴定高级考评员,贵州省叁立实业有限公司、贵州省好健益食品有限公司、赫章富怀食品加工厂等企业技术顾问。2017年度毕节市“优秀教师”。主持参与省、市、院各级各类科研项目15项,主持贵州省高等职业教育人才培养质量提升工程精品在线开放课程《畜产品加工》,发表论文20余篇,编写校本教材2本。

 








顾瑞霞 教授 | 扬州大学

李先保 教授 | 安徽科技学院

朱秋劲 教授 | 贵州大学

迟玉杰 东北农业大学 | 教授

白艳红 教授 | 郑州轻工业学院

张志胜 教授 | 河北农业大学

朱迎春 教授 | 山西农业大学

林琳 教授 | 合肥工业大学

孙卫青 教授 | 长江大学

胡坤 教授 | 广东药科大学

马汉军 教授 | 河南科技学院

王琴 教授 | 仲恺农业工程学院

李诚 教授 | 四川农业大学

周存六 教授 | 合肥工业大学

苏瑛 教授 | 广东海洋大学

严成 教授 | 西南科技大学

高瑞昌 教授 | 江苏大学

许倩 副教授 | 塔里木大学

邵俊花 教授 | 沈阳农业大学

李志成 副教授 | 西北农林科技大学

曾晓房 副教授 | 仲恺农业工程学院

宋照军 副教授 | 河南科技学院

娄爱华 副教授 | 湖南农业大学

阳晖 副教授 | 长江师范学院

万俊 副教授 | 广东农工商职业技术学院

栗俊广 副教授 | 郑州轻工业学院

王志江 副教授 | 广东药科大学

尤丽新 副教授 | 长春科技学院

孙婕 副教授 | 河南城建学院

李宝坤 副教授 | 石河子大学

李沛军 副教授 | 合肥工业大学

康壮丽 副教授 | 河南科技学院

吴少斌 副教授 | 长江师范学院

熊国远 副教授 | 安徽农业大学

何远清 副教授 | 江苏大学

曹云刚 副教授 | 陕西科技大学

牛乐宝 副教授 | 山东农业大学

祝儒刚 副教授 | 辽宁大学

王雅 副教授 | 兰州理工大学

武俊瑞 副教授 | 沈阳农业大学

周頔 副教授 | 滁州学院

武晋海 副教授 | 山西师范大学

马春丽 副教授 | 东北农业大学

李美良 副教授 | 四川农业大学

马艳莉 副教授 | 河北农业大学

梅林 副教授 | 安徽农业大学

吴倩 副教授 | 绵阳师范学院

韦剑锋 副教授 | 鹿山学院

关正萍 副教授 | 山西师范大学

杨勇 教授 | 四川农业大学

陈浩 副教授 | 邵阳学院

常见问题

  • 1.我该如何学习这门课程?

    (1)首先您要注册一个学银在线的账号。

    (2)您需要有一定的上网条件,能够流畅的观看教学视频。在观看的过程中,您可以选择在PC端登陆我们的网页, 也可以选择下载我们的app学习通,通过手机客户端来学习。

    (3)您一旦报名选择了课程,我们的课程主讲老师或课程团队会通过通知的形式给您发送课程有关的消息,同时会抄送您的邮箱,请您及时查收。

  • 2.我在学习过程中遇到问题了,怎么办?

    您可以通过以下几种方式获取帮助:

    (1)在课程群聊中发布求助信息,说不定和你一起学习这门课的小伙伴就能够解决你的问题呢;

    (2)在课程讨论区留言,课程团队看到后将会及时回复。

    (3)联系我们的客服,或者随时给我们发邮件,邮箱地址:menglishi@chaoxing.com。

  • 3.我是新手,能否给我一些学习建议?

    (1)我们的课程采用MOOC的方式授课,因此您可以自由安排您的学习时间、学习地点。但我们仍旧希望您每周能都有固定的时间持续进行本课程的学习,根据人的记忆曲线显示这种规律的学习方式能够最大限度的提升您的学习质量。

    (2)学习的过程比较容易,为了检验您的学习成果,我们的课程团队会在课程章节结束后布置测验或作业,希望您尽可能的按时独立完成。如果有没有掌握的知识点,您可以继续回看复习课程。

    (3)希望您能够积极参与课程的讨论,与各位学习者一起煮酒论英雄。在讨论的过程中,不光可以对课程所学内容温习内化,还能互相碰撞出思想的火花,相信您一定会有额外的收获。

  • 4.课程会不会很难、很枯燥?

    (1)我们的课程都是老师经过精心设计拍摄制作而成,并且由于是MOOC的方式,所以课程拆分成了不同的知识点,学习起来一点也不费劲。

    (2)我们的课程多采取理论结合实际的授课方式,课程中也有许多案例的呈现,相信会给学习者带来诸多方面的启发。我们也将力求做到深入浅出,支持学习者将研究发现转化为实践,改进自身教学。