个人介绍
淮扬特色美食文化 陈惠惠等
提供学校: 淮阴工学院
院系: 外国语学院
专业大类: 语言文学
课程英文名称: Huaiyang Style cuisine culture
学分: 2
课时: 32
课程介绍
   
   《淮扬特色美食文化》,是一门面向所有专业大中专学生、研究生和社会公众开放的文化素质类通识课程。课程将重点介绍中国传统菜系中淮扬美食的形成、发展及历史渊源,探讨美食中蕴含的文化典故、淮扬经典名菜的选料、制作、工序等,插入舌尖上中国式的“味道淮扬”实地采访拍摄,让学生在玩中学、学中思,感受舌尖上不一样的震撼。 
    课程将分为十个章节,每个章节包含3-5个分章节,着重从中国传统美食文化、淮扬美食历史追溯、漕运美食相辅相成、淮扬美食文化典故以及水产、面点、肉禽、蔬菜、汤羹6类美食着手,为大家详细呈现美食画卷,弘扬地方美食文化。
教师团队

陈惠惠 副教授

单位:淮阴工学院

部门:外国语学院

职位:系部主任

王颖璇 讲师

单位:淮阴工学院

部门:外国语学院

马星宇 教师

单位:淮阴工学院

王春梅 教师

单位:淮阴工学院

部门:外国语学院

职位:硕士研究生

课程章节
教学目标


旨在通过对淮扬美食特色文化解读,以网络公开平台把原本枯燥刻板的语言文字教学以微课视频、摹课网络公开课程平台的多样形式呈现给学生,真正意义上实现地方性、应用型本科院校教学特色,以期达到对外弘扬淮扬美食文化,推介淮扬特色美食菜名、原料、制作工序、特色及文化典故的教学目标。

教学方法


 



微课视频 + 单元测试 + 课后讨论 + 作业布置 + 终结考试


课程公告


同学们,吃够了川味的麻辣鲜香,尝遍了粤菜的甜酸油腻,要不要来点看似平常却堪称味道至绝的淮扬美食?这里我们将重点介绍中国传统菜系中淮扬美食的形成、发展及历史渊源,探讨美食中蕴含的文化典故、淮扬经典名菜的选料、制作、工序等,插入舌尖上中国式的“味道淮扬”实地采访拍摄,让学生在玩中学、学中思,感受舌尖上不一样的震撼。

课程分为8个章节,每个章节包含3-5个分章节,着重从中国传统美食文化、淮扬美食历史追溯、漕运美食相辅相成、淮扬美食文化典故以及水产、面点、肉禽、蔬菜、汤羹等美食着手,为大家详细呈现美食画卷,弘扬地方美食文化。

评分标准


  1. 平时考核占总成绩的70%, 其中单元测验占总成绩的20%,采用选择、判断等客观题;单元作业占总成绩的30%,采取简答题、论述题等主观题;课程交流与讨论占总成绩20%。

  2. 结课考试占总成绩的30%。采用选择、判断等客观题。

常见问题


选修课程的您,一定是对饮食文化满怀兴趣,请务必做到以下几点: 

1.积极参加学习与互评,充分表达个人观点,参与课题讨论。

2.与人为善,无语言暴力。

3.课程资源版权所有,请勿擅自引用。

4.勿随意在网上公布测试题及答案,尊重网络课程。

声明:

课程部分文献、图片来自网络及其他公开出版物,为教学需要在此借鉴,如侵犯到您的权益,请与我们联系。

特此致谢!!   

邮箱:425580465@qq.com


参考教材

1. https://www.chinahyc.cn/   淮扬菜美食文化研究会

2. 谢定源. 中国饮食文化.浙江大学出版社,2008

3. 赵荣光. 中国饮食文化概论.高等教育出版社,2008

4. 唐余俊.汪曾祺文学创作中的淮扬美食文化[J].扬州大学烹饪学报,2002.

5. 卫哲治,叶长扬.乾隆淮安府志[M].北京:方志出版社,2008:515.

6. 杨宏,谢纯.漕运通志[M].北京:方志出版社,2006:94.

7. 张强.漕运与淮安[J].东南大学学报,2008(4). 

8. 林语堂,苏东坡传[M].2000

9. 颜中其,苏东坡轶事汇编[M].1984

10. 杨子江 "诗味论"的蕴涵与嬗变[J].北方论丛,2001(2)

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