个人介绍
畜产食品工艺学 蒋爱民等
提供学校: 华南农业大学
院系: 食品学院
专业大类: 食品科学与工程
专业: 食品科学
课时: 42

《畜产食品工艺学》是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础,以现代生物技术和工程技术为手段,研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科,与食品科学、生物技术、畜牧学、微生物学、营养学、化学、电子学及机械等学科密切相关。从内容上讲,畜产食品工艺学包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分。研究的重点是原料理化性质、加工原理及技术、储藏保鲜方法。内容涉及食品科学、畜牧学、生物化学、微生物学、机械工程学等学科。 通过学习本课程,学生应掌握畜产品的组成、物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论,各种畜产品加工的原理及技术,产品检测的实验操作方法。为学生以后从事食品研究、开发、生产及行政管理打下基础。

课程管理团队

蒋爱民 教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

张波 高级工程师

单位:华南农业大学

部门:现代教育技术中心

陈明造 教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

郑华 副教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

郭善广 讲师

单位:华南农业大学

部门:食品学院

林捷 副教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

余恺 教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

周爱梅 教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

吴炜亮 高级工程师

单位:华南农业大学

部门:食品学院

黄继青 教师

单位:华南农业大学

部门:现代教育技术中心

周佺 教师

单位:华南农业大学

部门:食品学院

徐明生 教授,硕导

单位:江西农业大学

部门:食品科学与工程学院

职位:院长

万俊 副教授

单位:广东农工商职业技术学院

部门:热作系

职位:食品生物技术专业负责人

高瑞昌 教授

单位:江苏大学

部门:食品与生物工程学院

何远清 副教授

单位:江苏大学

部门:食品与生物工程学院

马俪珍 教授

单位:天津农学院

胡铁军 教授

单位:长春科技学院

朱秋劲 教授

单位:贵州大学

部门:酿酒与食品工程学院

孙卫青 教授

单位:长江大学

部门:生命科学学院

孔保华 教授

单位:东北农业大学

部门:食品与科学学院

李先保 教授

单位:安徽科技学院

部门:食品与科学学院

顾瑞霞 教授

单位:扬州大学

部门:食品与科学学院

林琳 教授

单位:合肥工业大学

部门:食品科学与工程学院

牛乐宝 副教授

单位:山东农业大学

部门:食品与科学学院

曹云刚 副教授

单位:陕西科技大学

部门:食品与生物工程学院

李宝坤 副教授

单位:石河子大学

部门:食品学院

曾晓房 副教授

单位:仲恺农业工程学院

部门:食品与科学学院

康壮丽 副教授

单位:河南科技学院

部门:食品与科学学院

娄爱华 副教授

单位:湖南农业大学

部门:食品与科学学院

许倩 副教授

单位:塔里木大学

部门:生命科学学院

李沛军 副教授

单位:合肥工业大学

部门:食品科学与工程学院

祝儒刚 副教授

单位:辽宁大学

部门:轻型产业学院

孙婕 副教授

单位:河南城建学院

部门:生命科学与工程学院

朱迎春 副教授

单位:山西农业大学

部门:食品与科学学院

阳晖 副教授

单位:长江师范学院

部门:生命科学学院

张志胜 教授

单位:河北农业大学

王志江 副教授

单位:广东药科大学

宋照军 副教授

单位:河南科技学院

周存六 教授

单位:合肥工业大学

胡坤 教授

单位:广东药科大学

部门:食品科学学院

吴少斌 副教授

单位:长江师范学院

部门:生命科学与技术学院

苏瑛 教授

单位:广东海洋大学

部门:农学院

教学概况


☆ 能力培养与理论教学和生产实践教学相结合

    整个教学体现出生产、教学、研究紧密结合的教学运行机制。通过课堂讲授使学生系统学习畜产食品工艺学课程内容的基本原理,原辅材料的特性及上百种畜产食品的加工工艺和质量控制方法,全面系统掌握该门课程的基础知识,通过建立的校内教学实习基地和校外实习基地参加生产实践加深教学效果,达到灵活掌握和运用。

    同时利用已经建立的“食品科学加工技术校内创新平台”,结合“创新杯”、“挑战杯”和“创业大赛”等活动和教师科研项目,开展学生创新能力培养。例如,指导的本科生创业大赛项目 ——“中国奶酪加工技术研发及产业化”2008年获得省级银奖。

☆ 换位式教学

    改变传统教学中“以教师为中心”的“填鸭式”的教学模式,形成“以学生为中心,教学为主导”的教学新模式,使学生从原来单纯听讲的被动接受地位,向参与发现、探究的主动地位转变。例如一些相对简单的内容,由学生准备教案、登台讲解,讲解完后由其他学生评述、讨论,最后由老师做总评,使学生学习的主观能动性得到了大大增强,同时锻炼了学生观察、分析和解决问题的能力,激发了学生的创新意识和思维。同时,学生的优秀作品也在“课程网”上展示。

☆ 考试方法

    为了培养学生应用基础理论知识的能力,不仅重视试题的类型,而且将课堂考试成绩、实验室实验成绩、教学实习成绩和工厂参观实习成绩按7:1:1:1计算。


课程教材



“立体教材”构架示意图 

参考书籍

为了因材施教,本课程组配套了以下辅助教材:

    • 《畜产品加工工艺学》. 北京:中国农业出版社,1988.骆承庠主编;

    • 《乳与乳制品工艺学》. 北京:农业出版社,1992.骆承庠主编;

    • 《肉类工业生产手册》. 北京:中国轻工出版社,2003年.南庆贤主编;

    • 《乳品工业手册》. 北京:轻工业出版社,1987.金世琳等;

    • 《乳与乳制品工艺学》,1998,农业出版社.骆承庠主编;

    • 《蛋与蛋制品工艺学》,1994,农业出版社.周永昌主编。



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相关网站


(1)“畜产食品工艺学”国家级教学改革和建设成果
http://zlgc.scau.edu.cn/jxcg/spxy/
(2) “畜产食品工艺学”教育部精品资源共享课程
http://www.icourses.cn/coursestatic/course_3931.html
(3)畜产食品工艺学国家级双语教学示范课程??
http://zlgc.scau.edu.cn/jxcg/shuanyu/
(4)“畜产食品工艺学”国家级精品课程
http://202.116.160.122/eol/jpk/course/layout/default/index.jsp?courseId=1078
(5) “畜产食品工艺学”多媒体库(中英文)
http://jpkc.scau.edu.cn/xcspgyx/Macromedia/index.asp
(6)“畜产食品工艺学”学生双语优秀作品展示
http://jpkc.scau.edu.cn/xcspgyx/youxiuzuopin/index.asp
(7) 《畜产食品工艺学》课程管理网站
http://jpkc.scau.edu.cn/xcspgyx/course-intro/index.asp
(8) 中国电信公开视频网
http://course.jingpinke.com/details?uuid=8a833999-2031c13b-0120-31c13bc0-022f&courseID=A080161


课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 畜产食品工艺学的概念和研究内容
视频
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图书
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1.2 我国畜产品加工业发展的概况
视频
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1.3 畜产食品工艺学涉及的内容
视频
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视频
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2.1 猪
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2.2 牛
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2.3 羊
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2.4 禽
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3.1 肉的形态结构
文档
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视频
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3.2 肉的化学组成及性质
视频
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3.3 肉的食用及加工品质
视频
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3.4 肉的成熟
视频
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3.5 肉的腐败变质
视频
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文档
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4.1 畜禽宰前的准备和管理
视频
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图书
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文档
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4.2 牲畜的屠宰工艺
文档
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视频
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视频
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视频
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图书
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图书
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4.3 家禽的屠宰工艺
视频
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视频
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图书
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4.4 速冷冻新技术研发
视频
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文档
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文档
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图书
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4.5 宰后检验及处理
视频
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图书
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文档
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4.6 猪肉的分割方法
视频
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图书
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文档
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4.7 牛羊肉的分割方法
视频
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视频
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文档
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4.8 禽肉的分割方法
视频
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5.1 肉的冷却贮藏与保鲜
视频
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图书
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2014-09-15 353.00Byte
 
文档
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5.2 冷却肉的加工与保鲜
视频
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图书
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5.3 冷却肉的贮藏
视频
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图书
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5.4 冷却肉加工关键控制点
图书
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视频
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5.5 原料肉的冻结
视频
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图书
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5.6 冻结肉的贮藏
文档
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2017-02-10 136.17KB
5.7 美国肉的低温贮藏与保鲜
视频
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图书
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6.1 腌腊肉制品的种类及其加工、保藏原理
视频
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视频
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图书
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视频
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图书
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文档
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6.2 腌腊肉制品的加工
视频
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图书
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图书
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视频
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文档
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7.1 西式火腿的种类及特点
视频
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图书
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文档
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7.2 带骨火腿的加工
视频
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图书
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文档
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7.3 去骨火腿的加工
图书
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视频
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文档
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7.4 通脊火腿和Lachs火腿
视频
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图书
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文档
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7.5 成型火腿的种类及加工原理
视频
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图书
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文档
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7.6 成型火腿的加工方法
图书
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视频
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7.7 成型火腿质量分析
视频
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图书
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7.8 成型火腿质量控制
图书
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视频
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7.9 几种成型火腿的加工
视频
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图书
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7.10 灌肠制品的种类与特征
视频
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图书
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文档
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7.11 热制灌肠的一般加工工艺及质量控制
视频
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图书
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7.12 例举灌肠的加工
图书
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视频
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视频
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8.1 发酵肉制品的概念
视频
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图书
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文档
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8.2 发酵肉制品的分类
视频
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图书
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文档
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8.3 人工酸化肉制品
视频
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图书
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8.4 发酵干香肠和半干香肠的加工
图书
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视频
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文档
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9.1 酱卤肉制品
视频
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图书
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文档
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9.2 白煮肉类及特点
图书
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视频
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9.3 酱卤肉类及特点
视频
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图书
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9.5 肉类罐头
图书
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视频
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文档
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10.1 干肉制品的概念及分类
视频
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图书
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10.2 肉类干制品的加工原理和方法
视频
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图书
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文档
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10.3 肉干加工
视频
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图书
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文档
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10.4 肉脯加工
图书
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视频
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文档
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10.5 肉松加工
视频
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图书
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文档
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11.1 乳用牛及乳肉兼用牛
图书
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视频
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11.2 奶用山羊
视频
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图书
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图书
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12.1 乳的组成及其分散体系
视频
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图书
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文档
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12.2 乳中化学成分的性质
文档
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视频
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图书
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12.3 乳的物理性质
图书
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视频
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文档
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12.4 异常乳
视频
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图书
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13.1 鲜乳标准与检验
图书
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13.2 鲜乳的预处理
图书
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14.1 液体乳的概念和种类
图书
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14.2 乳的杀菌和灭菌
图书
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图书
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文档
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14.3 液体乳制品加工及质量控制
图书
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15.1 发酵剂
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视频
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视频
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15.2 酸乳的加工
文档
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15.3 乳酸菌饮料的加工
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15.4 其他发酵乳制品
视频
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视频
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16.1 奶酪的概念及种类
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16.2 奶酪发酵剂
图书
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16.3 皱胃酶及其代用酶
视频
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16.4 天然奶酪的一般加工工艺及质量控制
图书
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16.5 几种主要奶酪的加工工艺
文档
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16.6 再制奶酪的加工工艺及质量控制
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17.1 乳粉的概念和种类
视频
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17.2 全脂乳粉的加工
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17.3 调制乳粉
文档
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18.1 免疫乳及其制品
图书
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18.2 乳蛋白肽制品
文档
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19.1 冰淇淋
图书
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19.2 稀奶油
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19.3 奶油
图书
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20.1 原料乳安全生产控制
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20.2 乳品生产设备的清洗和杀菌
文档
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21.1 蛋用及兼用鸡
文档
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24.1 蛋制品的种类及卫生标准
文档
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23.1 禽蛋的质量指标
视频
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25.1 变蛋
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22.1 禽蛋的概念及构造
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27.1 《畜产食品工艺学》
图书
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24.2 液蛋
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27.2 《台湾猪肉分割手册》
文档
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22.2 禽蛋的化学组成及性质
视频
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23.2 禽蛋的分级
视频
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25.2 咸蛋
视频
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27.3 《CHINESE-STYLE MEAT PRODUCTS PROCESSING》
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24.3 冰蛋
文档
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23.3 鲜蛋的贮藏保鲜
视频
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22.3 禽蛋的加工特性
视频
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25.3 糟蛋
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27.4 《DUCK AND GOOSE MEAT PRODUCT PROCESSING》
文档
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24.4 浓缩液蛋
文档
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27.5 消失的微生物中文版
文档
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24.5 蛋粉
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