个人介绍
畜产食品工艺学(国家精品在线课程) 蒋爱民等
提供学校: 华南农业大学
院系: 食品学院
专业大类: 食品科学与工程
专业: 食品科学
课时: 42
    《畜产食品工艺学》以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础,以现代生物技术和工程技术为手段,研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科,与食品科学、生物技术、畜牧学、微生物学、营养学、化学、电子学及机械等学科密切相关。从内容上讲,畜产食品工艺学包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分。研究的重点是原料理化性质、加工原理及技术、储藏保鲜方法。
    通过学习本课程,学生应掌握畜产品的组成、物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论,各种畜产品加工的原理及技术,产品检测的实验操作方法。为学生以后从事食品研究、开发、生产及行政管理打下基础。
    本课程配套的在线课程"2007年被评为国家级精品课程",“2009年被评为国家级双语教学示范课程”,“2012年被评为进一步柬埔寨语",“2014年建设成为混合教学移动慕课”,"2017年被评为国家级精品在线课程”。在线课程为拓展学习提供了丰富的资源。
    课程主持人蒋爱民二级教授被评为“万人计划国家级教学名师”和“教育部审核评估专家”,并承担“国家科技奖和长江学者”等评委。

课程管理团队

蒋爱民 二级教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

张 波 高级工程师

单位:华南农业大学

部门:现代教育技术中心

陈明造 教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

余恺 教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

周爱梅 教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

郑华 副教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

林捷 副教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

周佺 副教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

吴炜亮 高级工程师

单位:华南农业大学

部门:食品学院

郭善广 讲师

单位:华南农业大学

部门:食品学院

黄继青 教师

单位:华南农业大学

部门:现代教育技术中心

肖南 高级试验师

单位:华南农业大学

部门:食品与科学学院

张兰威 二级教授

单位:中国海洋大学

部门:食品科学与工程

马俪珍 教授

单位:天津农学院

刘静波 教授

单位:吉林大学

徐明生 教授

单位:江西农业大学

部门:食品科学与工程学院

马美湖 教授

单位:华中农业大学

部门:国家蛋品工程中心

胡铁军 教授

单位:长春科技学院

岳喜庆 教授

单位:沈阳农业大学

孔保华 教授

单位:东北农业大学

部门:食品与科学学院

顾瑞霞 教授

单位:扬州大学

部门:食品与科学学院

李先保 教授

单位:安徽科技学院

部门:食品与科学学院

朱秋劲 教授

单位:贵州大学

部门:酿酒与食品工程学院

迟玉杰 东北农业大学

单位:教授

白艳红 教授

单位:郑州轻工业学院

部门:食品与生物工程学院

张志胜 教授

单位:河北农业大学

朱迎春 教授

单位:山西农业大学

部门:食品与科学学院

林琳 教授

单位:合肥工业大学

部门:食品科学与工程学院

孙卫青 教授

单位:长江大学

部门:生命科学学院

胡坤 教授

单位:广东药科大学

部门:食品科学学院

马汉军 教授

单位:河南科技学院

王琴 教授

单位:仲恺农业工程学院

部门:食品学院

李诚 教授

单位:四川农业大学

周存六 教授

单位:合肥工业大学

苏瑛 教授

单位:广东海洋大学

部门:农学院

严成 教授

单位:西南科技大学

高瑞昌 教授

单位:江苏大学

部门:食品与生物工程学院

许倩 副教授

单位:塔里木大学

部门:生命科学学院

邵俊花 教授

单位:沈阳农业大学

李志成 副教授

单位:西北农林科技大学

部门:食品与科学学院

曾晓房 副教授

单位:仲恺农业工程学院

部门:食品与科学学院

宋照军 副教授

单位:河南科技学院

娄爱华 副教授

单位:湖南农业大学

部门:食品与科学学院

阳晖 副教授

单位:长江师范学院

部门:生命科学学院

万俊 副教授

单位:广东农工商职业技术学院

部门:热作系

职位:食品生物技术专业负责人

栗俊广 副教授

单位:郑州轻工业学院

部门:食品与生物工程学院

王志江 副教授

单位:广东药科大学

尤丽新 副教授

单位:长春科技学院

部门:食品与生物工程学院

孙婕 副教授

单位:河南城建学院

部门:生命科学与工程学院

李宝坤 副教授

单位:石河子大学

部门:食品学院

李沛军 副教授

单位:合肥工业大学

部门:食品科学与工程学院

康壮丽 副教授

单位:河南科技学院

部门:食品与科学学院

吴少斌 副教授

单位:长江师范学院

部门:生命科学与技术学院

熊国远 副教授

单位:安徽农业大学

何远清 副教授

单位:江苏大学

部门:食品与生物工程学院

曹云刚 副教授

单位:陕西科技大学

部门:食品与生物工程学院

牛乐宝 副教授

单位:山东农业大学

部门:食品与科学学院

祝儒刚 副教授

单位:辽宁大学

部门:轻型产业学院

王雅 副教授

单位:兰州理工大学

武俊瑞 副教授

单位:沈阳农业大学

部门:食品学院

周頔 副教授

单位:滁州学院

武晋海 副教授

单位:山西师范大学

马春丽 副教授

单位:东北农业大学

李美良 副教授

单位:四川农业大学

马艳莉 副教授

单位:河北农业大学

梅林 副教授

单位:安徽农业大学

吴倩 副教授

单位:绵阳师范学院

韦剑锋 副教授

单位:鹿山学院

关正萍 副教授

单位:山西师范大学

杨勇 教授

单位:四川农业大学

教学概况


☆ 能力培养与理论教学和生产实践教学相结合

    整个教学体现出生产、教学、研究紧密结合的教学运行机制。通过课堂讲授使学生系统学习畜产食品工艺学课程内容的基本原理,原辅材料的特性及上百种畜产食品的加工工艺和质量控制方法,全面系统掌握该门课程的基础知识,通过建立的校内教学实习基地和校外实习基地参加生产实践加深教学效果,达到灵活掌握和运用。

    同时利用已经建立的“食品科学加工技术校内创新平台”,结合“创新杯”、“挑战杯”和“创业大赛”等活动和教师科研项目,开展学生创新能力培养。例如,指导的本科生创业大赛项目 ——“中国奶酪加工技术研发及产业化”2008年获得省级银奖。

☆ 换位式教学

    改变传统教学中“以教师为中心”的“填鸭式”的教学模式,形成“以学生为中心,教学为主导”的教学新模式,使学生从原来单纯听讲的被动接受地位,向参与发现、探究的主动地位转变。例如一些相对简单的内容,由学生准备教案、登台讲解,讲解完后由其他学生评述、讨论,最后由老师做总评,使学生学习的主观能动性得到了大大增强,同时锻炼了学生观察、分析和解决问题的能力,激发了学生的创新意识和思维。同时,学生的优秀作品也在“课程网”上展示。

☆ 考试方法

    为了培养学生应用基础理论知识的能力,不仅重视试题的类型,而且将课堂考试成绩、实验室实验成绩、教学实习成绩和工厂参观实习成绩按7:1:1:1计算。


课程教材



“立体教材”构架示意图 

参考书籍

为了因材施教,本课程组配套了以下辅助教材:

    • 《畜产品加工工艺学》. 北京:中国农业出版社,1988.骆承庠主编;

    • 《乳与乳制品工艺学》. 北京:农业出版社,1992.骆承庠主编;

    • 《肉类工业生产手册》. 北京:中国轻工出版社,2003年.南庆贤主编;

    • 《乳品工业手册》. 北京:轻工业出版社,1987.金世琳等;

    • 《乳与乳制品工艺学》,1998,农业出版社.骆承庠主编;

    • 《蛋与蛋制品工艺学》,1994,农业出版社.周永昌主编。



课程二维码


提示:第一次使用请先使用PC端 注册

1.培养需求内的学生学号信息已经统一导入了系统,其他学生请先在电脑端完成 注册,初次在PC端登录补全相关信息。

2.扫描下列二维码下载超星手机客户端,使用注册过的邮箱或手机号登录,进行学习

   

登录成功后,请在客户端输入邀请码 : 413否则有可能看不到您的课程


相关网站


(1)“畜产食品工艺学”国家级教学改革和建设成果
http://zlgc.scau.edu.cn/jxcg/spxy/
(2) “畜产食品工艺学”教育部精品资源共享课程
http://www.icourses.cn/coursestatic/course_3931.html
(3)畜产食品工艺学国家级双语教学示范课程??
http://zlgc.scau.edu.cn/jxcg/shuanyu/
(4)“畜产食品工艺学”国家级精品课程
http://202.116.160.122/eol/jpk/course/layout/default/index.jsp?courseId=1078
(5) “畜产食品工艺学”多媒体库(中英文)
http://jpkc.scau.edu.cn/xcspgyx/Macromedia/index.asp
(6)“畜产食品工艺学”学生双语优秀作品展示
http://jpkc.scau.edu.cn/xcspgyx/youxiuzuopin/index.asp
(7) 《畜产食品工艺学》课程管理网站
http://jpkc.scau.edu.cn/xcspgyx/course-intro/index.asp
(8) 中国电信公开视频网
http://course.jingpinke.com/details?uuid=8a833999-2031c13b-0120-31c13bc0-022f&courseID=A080161


课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 畜产食品的概念和界定
视频
.mp4
2017-11-13 174.92MB
 
图书
.book
2017-11-13 350.00Byte
1.2 我国畜产食品加工业概况
视频
.mp4
2017-11-06 212.59MB
1.3 “畜产食品工艺学”课程内容
视频
.mp4
2017-11-13 124.60MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 487.12MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 516.03MB
1.4 “畜产食品工艺学”教学及实验大纲
文档
.pdf
2017-10-08 638.35KB
1.5 “畜产食品工艺学”建设历程和成果
视频
.flv
2017-10-03 35.28MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 96.20MB
 
视频
.mov
2017-11-06 286.85MB
 
视频
.mov
2017-11-06 307.74MB
2.1 猪
文档
.docx
2017-02-10 14.62KB
 
视频
.mp4
2017-04-03 92.98MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 700.63MB
2.2 牛
视频
.flv
2016-04-18 13.50MB
 
文档
.ppt
2016-04-18 35.57MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 336.17KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 273.52KB
 
视频
.mp4
2017-11-06 128.33MB
 
文档
.doc
2017-11-06 80.00KB
 
文档
.pdf
2017-11-06 336.17KB
2.3 羊
文档
.pdf
2017-10-08 297.17KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 71.69KB
 
文档
.pdf
2017-11-06 297.17KB
 
文档
.pdf
2017-11-06 297.17KB
 
视频
.mp4
2017-11-06 62.82MB
2.4 禽
文档
.pdf
2017-10-08 68.13KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 173.83KB
 
视频
.mp4
2017-11-14 136.07MB
 
视频
.mp4
2017-12-11 2.43MB
2.5 兔
文档
.ppt
2017-10-08 35.57MB
 
图书
.book
2017-10-08 93.00Byte
 
文档
.pdf
2017-10-08 177.62KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 52.34KB
3.1 肉的形态结构
文档
.pdf
2017-02-10 113.24KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 885.00KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 885.00KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 548.12MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 658.92MB
3.2 肉的化学组成及性质
文档
.pdf
2017-02-10 94.45KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 156.79KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 748.95KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 299.01MB
3.3 肉的食用及加工品质
文档
.pdf
2017-02-10 126.81KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 326.17KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 409.15KB
 
视频
.mp4
2017-11-14 236.12MB
3.4 肉的成熟
文档
.pdf
2017-02-10 143.42KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 195.72KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 712.84KB
 
视频
.mp4
2017-11-06 151.95MB
3.5 肉的腐败变质
文档
.pdf
2017-02-10 56.88KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 313.21KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 115.14KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 152.51MB
 
文档
.pptx
2017-11-13 13.91MB
4.1 畜禽宰前的准备和管理
文档
.pdf
2017-02-10 102.76KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1008.72KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 174.47KB
 
视频
.mp4
2017-11-06 138.46MB
 
图书
.book
2017-11-06 352.00Byte
 
视频
.mp4
2018-03-19 13.95MB
4.2 牲畜的屠宰工艺
文档
.pdf
2017-10-03 158.00KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 602.32KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 301.05KB
 
视频
.mp4
2018-03-19 115.81MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 34.47MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 8.47MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 37.27MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 42.19MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 55.17MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 119.68MB
 
图书
.book
2018-03-19 344.00Byte
 
图书
.book
2018-03-19 409.00Byte
 
视频
.mp4
2018-03-19 65.07MB
 
视频
.flv
2018-03-19 191.96MB
4.3 家禽的屠宰工艺
文档
.pdf
2017-10-08 56.64KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 728.67KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 136.66MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 247.25MB
 
图书
.book
2017-11-13 282.00Byte
 
视频
.MOV
2018-03-19 78.14MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 19.77MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 20.36MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 19.23MB
4.4 速冷冻新技术研发
文档
.pdf
2017-10-08 570.51KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 299.56KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 63.13MB
 
文档
.ppt
2017-11-13 741.50KB
 
文档
.doc
2017-11-13 43.50KB
 
图书
.book
2017-11-13 250.00Byte
4.5 宰后检验及处理
文档
.pdf
2017-02-10 82.68KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.73MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 70.21KB
 
视频
.mp4
2017-11-07 12.76MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 51.29MB
 
图书
.book
2017-11-13 364.00Byte
4.6 猪肉的分割方法
文档
.pdf
2017-02-10 92.49KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 442.67KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 111.04KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 127.13MB
 
文档
.pdf
2017-11-13 43.54KB
 
文档
.doc
2017-11-13 528.00KB
 
文档
.pdf
2017-11-13 132.99KB
 
图书
.book
2017-11-13 341.00Byte
 
视频
.mp4
2018-03-19 23.31MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 8.97MB
4.7 牛羊肉的分割方法
文档
.pdf
2017-10-08 102.63KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 980.59KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 77.55MB
 
文档
.doc
2017-11-13 345.50KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 4.80MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 9.19MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 22.67MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 51.23MB
4.8 禽肉的分割方法
文档
.pdf
2017-10-08 372.01KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 636.97KB
 
文档
.ppt
2017-11-13 51.71MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 50.41MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 19.77MB
 
视频
.mp4
2018-03-19 211.50MB
5.1 肉的冷却贮藏与保鲜
文档
.pdf
2017-02-10 137.24KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 234.40KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 299.56KB
 
视频
.mp4
2017-11-14 60.85MB
 
图书
.book
2017-11-14 353.00Byte
 
文档
.ppt
2017-11-14 7.76MB
5.2 冷却肉的加工与保鲜
文档
.pdf
2017-10-08 393.23KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.27MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 73.91MB
 
图书
.book
2017-11-13 230.00Byte
5.3 冷却肉的贮藏
文档
.pdf
2017-10-08 244.80KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 300.33KB
 
视频
.mp4
2018-01-13 63.95MB
 
图书
.book
2018-01-13 230.00Byte
5.4 冷却肉加工关键控制点
文档
.pdf
2017-10-08 905.94KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 632.40KB
 
视频
.mp4
2017-11-14 229.08MB
 
图书
.book
2017-11-14 331.00Byte
5.5 原料肉的冻结
文档
.pdf
2017-10-03 136.17KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 574.81KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 574.81KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 151.59MB
 
图书
.book
2017-11-13 434.00Byte
5.6 美国肉的低温贮藏与保鲜
文档
.pdf
2017-10-08 535.72KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 353.06KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 291.59MB
 
图书
.book
2017-11-13 231.00Byte
6.1 腌腊肉制品的加工与贮藏原理
文档
.pdf
2017-02-10 174.58KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 230.08KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.09MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 30.18MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 167.37MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 35.84MB
 
图书
.book
2017-11-13 307.00Byte
 
图书
.book
2017-11-13 312.00Byte
 
文档
.ppt
2017-11-13 59.33MB
6.2 腌腊肉制品的加工
文档
.pdf
2017-02-10 108.62KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 977.72KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 285.32KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 179.33MB
 
视频
.flv
2017-11-13 8.00MB
 
文档
.pdf
2017-11-13 285.32KB
 
图书
.book
2017-11-13 192.00Byte
 
图书
.book
2017-11-13 307.00Byte
7.1 西式火腿的种类及特点
文档
.pdf
2017-02-10 204.75KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 171.12KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 265.12KB
 
视频
.mp4
2017-11-15 130.73MB
 
图书
.book
2017-11-15 197.00Byte
 
文档
.ppt
2017-11-15 20.69MB
7.2 带骨火腿的加工
文档
.pdf
2017-02-10 52.10KB
 
文档
.pdf
2017-10-19 595.54KB
 
文档
.pdf
2017-10-19 161.17KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 125.05MB
 
图书
.book
2017-11-13 197.00Byte
7.3 去骨火腿的加工
文档
.pdf
2017-02-10 53.01KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 94.00KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 416.68KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 32.72MB
 
图书
.book
2017-11-13 246.00Byte
7.4 通脊火腿和Lachs火腿的加工
文档
.pdf
2017-02-10 57.45KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 200.96KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.03MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 64.74MB
 
图书
.book
2017-11-13 312.00Byte
7.5 成型火腿的种类及加工原理
文档
.pdf
2017-02-10 102.12KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 110.87KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 265.12KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 110.94MB
 
图书
.book
2017-11-13 118.00Byte
7.6 成型火腿的加工
文档
.pdf
2017-10-08 192.14KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 655.22KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 183.61MB
 
图书
.book
2017-11-13 246.00Byte
7.7 成型火腿质量分析
文档
.pdf
2017-10-08 161.96KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 233.41KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 110.55MB
 
图书
.book
2017-11-13 482.00Byte
7.8 成型火腿质量控制
文档
.pdf
2017-10-08 140.24KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 204.16KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 169.12MB
 
图书
.book
2017-11-13 164.00Byte
7.9 几种成型火腿的加工
文档
.pdf
2017-10-08 169.55KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 286.76KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 146.46MB
 
图书
.book
2017-11-13 242.00Byte
7.10 灌肠制品的种类与特征
文档
.pdf
2017-02-10 140.01KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 416.68KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 190.03KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 56.95MB
 
图书
.book
2017-11-13 201.00Byte
7.11 熟制灌肠的加工工艺及质量控制
文档
.pdf
2017-10-08 999.36KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 190.03KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 171.75MB
 
图书
.book
2017-11-13 134.00Byte
7.12 经典灌肠加工举例
文档
.pdf
2017-10-08 265.12KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 284.57KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 61.11MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 107.98MB
 
图书
.book
2017-11-13 214.00Byte
8.1 发酵肉制品的概念
文档
.pdf
2017-02-10 97.35KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 205.95KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 430.10KB
 
文档
.pdf
2017-11-13 205.95KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 91.19MB
 
图书
.book
2017-11-13 220.00Byte
 
文档
.pptx
2017-11-13 3.88MB
8.2 发酵肉制品的分类
文档
.pdf
2017-02-10 129.54KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 755.93KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 213.65KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 106.10MB
 
图书
.book
2017-11-13 337.00Byte
8.3 人工酸化肉制品
文档
.pdf
2017-10-08 356.71KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 290.67KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 61.97MB
 
图书
.book
2017-11-13 391.00Byte
8.4 发酵干香肠和半干香肠的加工
文档
.pdf
2017-02-10 61.18KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 166.51KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 133.97KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 126.34MB
 
图书
.book
2017-11-13 343.00Byte
9.1 酱卤肉制品的特点
文档
.pdf
2017-08-23 91.43KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 591.46KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 57.53KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 62.46MB
 
图书
.book
2017-11-13 252.00Byte
9.2 白煮肉类的加工
文档
.pdf
2017-10-08 574.29KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 132.60KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 86.60MB
 
图书
.book
2017-11-13 349.00Byte
9.3 酱卤肉制品的加工
文档
.pdf
2017-10-08 675.57KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 277.21KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 211.33MB
 
图书
.book
2017-11-13 246.00Byte
9.4 调理肉制品的加工
文档
.pdf
2017-10-08 114.86KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 143.18KB
9.5 肉类罐头
文档
.pdf
2017-02-10 125.83KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 188.83KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 475.02KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 77.52MB
 
图书
.book
2017-11-13 112.00Byte
 
文档
.ppt
2017-11-13 3.68MB
10.1 干肉制品的概念及分类
文档
.pdf
2017-10-08 703.77KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 199.85KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 33.54MB
 
图书
.book
2017-11-13 223.00Byte
 
文档
.pptx
2017-11-13 127.58MB
10.2 肉类干制品的加工原理和方法
文档
.pdf
2017-02-10 101.54KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 343.15KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 376.19KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 71.79MB
 
图书
.book
2017-11-13 349.00Byte
10.3 肉干加工
文档
.pdf
2017-02-10 82.65KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.06MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 706.62KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 60.59MB
 
图书
.book
2017-11-13 194.00Byte
10.4 肉脯加工
文档
.pdf
2017-02-10 72.15KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 171.30KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 203.32KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 87.98MB
 
图书
.book
2017-11-13 194.00Byte
10.5 肉松加工
文档
.pdf
2017-02-10 63.56KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 212.56KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 731.80KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 112.15MB
 
图书
.book
2017-11-13 194.00Byte
11.1 乳用牛及乳肉兼用牛
文档
.pdf
2017-10-08 74.98KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 166.71KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 656.63MB
 
图书
.book
2017-11-13 351.00Byte
11.2 奶用山羊
文档
.pdf
2017-10-08 625.50KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 263.28KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 157.62MB
 
文档
.pdf
2017-11-13 625.50KB
 
文档
.pdf
2017-11-13 263.28KB
 
图书
.book
2017-11-13 342.00Byte
 
图书
.book
2017-11-13 198.00Byte
 
文档
.pptx
2017-11-13 15.96MB
12.1 乳的组成及其分散体系
文档
.pdf
2017-02-10 90.86KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 590.96KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 3.79MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 572.05MB
 
图书
.book
2017-11-13 376.00Byte
12.2 乳中化学成分的性质
文档
.pdf
2017-02-10 145.21KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 255.12KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 183.14KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 1.81GB
 
图书
.book
2017-11-13 337.00Byte
12.3 乳的物理性质
文档
.pdf
2017-02-10 128.49KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 372.65KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 484.96KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 913.46MB
 
图书
.book
2017-11-13 205.00Byte
12.4 异常乳
文档
.pdf
2017-02-10 138.86KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 281.72KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 2.19MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 856.18MB
 
图书
.book
2017-11-06 381.00Byte
 
文档
.ppt
2017-11-06 6.45MB
13.1 鲜乳标准与检验
文档
.pdf
2017-10-08 320.96KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.47MB
 
图书
.book
2017-10-09 518.00Byte
 
文档
.ppt
2017-10-09 22.17MB
13.2 鲜乳的预处理
文档
.pdf
2017-10-08 534.59KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 201.17KB
 
图书
.book
2017-10-09 133.00Byte
14.1 液体乳的概念和种类
文档
.pdf
2017-02-10 100.82KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 276.72KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 399.10KB
 
图书
.book
2017-10-09 349.00Byte
 
文档
.ppt
2017-10-09 4.88MB
14.2 乳的杀菌和灭菌
文档
.pdf
2017-02-10 72.93KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 228.83KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 734.19KB
 
图书
.book
2017-10-09 294.00Byte
 
图书
.book
2017-10-09 174.00Byte
14.3 液体乳制品加工及质量控制
文档
.pdf
2017-02-10 103.19KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 97.01KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 336.28KB
 
图书
.book
2017-10-09 197.00Byte
15.1 发酵剂
文档
.pdf
2017-10-03 74.25KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 426.10KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 171.18KB
 
视频
.mp4
2017-11-06 269.05MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 276.48MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 151.88MB
15.2 酸乳的加工
文档
.pdf
2017-02-10 72.55KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.10MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 766.21KB
 
视频
.mp4
2017-11-06 229.50MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 210.70MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 162.63MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 160.20MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 170.79MB
 
视频
.mp4
2017-11-06 171.66MB
15.3 乳酸菌饮料的加工
文档
.pdf
2017-02-10 73.22KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 370.79KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 152.89KB
15.4 其他发酵乳制品的加工
文档
.pdf
2017-02-10 123.85KB
 
文档
.pdf
2017-10-20 73.12KB
 
文档
.pdf
2017-10-20 776.15KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 181.50MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 187.63MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 192.82MB
 
视频
.mp4
2017-11-13 152.17MB
 
文档
.ppt
2017-11-13 15.13MB
 
视频
.MOV
2018-04-23 321.89MB
16.1 奶酪的概念及种类
文档
.pdf
2017-02-10 74.13KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.22MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 309.77KB
 
视频
.mp4
2017-11-06 422.30MB
 
图书
.book
2017-11-06 373.00Byte
 
视频
.flv
2018-04-23 99.42MB
16.2 奶酪发酵剂
文档
.pdf
2017-02-10 109.53KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 147.71KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 690.51KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 1.49MB
 
图书
.book
2017-10-09 417.00Byte
 
视频
.avi
2018-04-23 11.99MB
16.3 皱胃酶及其代用酶
文档
.pdf
2017-02-10 168.19KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 136.51KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 252.38KB
 
视频
.mp4
2017-11-06 191.57MB
 
图书
.book
2017-11-06 224.00Byte
 
视频
.avi
2018-04-23 44.02MB
16.4 天然奶酪的加工工艺及质量控制
文档
.pdf
2017-02-10 163.14KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.01MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 249.21KB
 
图书
.book
2017-10-09 100.00Byte
 
视频
.flv
2018-04-23 99.42MB
16.5 几种主要奶酪的加工
文档
.pdf
2017-02-10 48.42KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 783.07KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 65.73KB
 
视频
.mp4
2018-04-23 28.58MB
16.6 再制奶酪的加工及质量控制
文档
.pdf
2017-04-16 119.11KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.02MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 297.60KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 187.31MB
 
视频
.mp4
2017-10-09 14.17MB
 
视频
.avi
2018-04-23 26.35MB
 
视频
.avi
2018-04-23 19.77MB
17.1 乳粉的概念和种类
文档
.pdf
2017-02-10 52.30KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 413.36KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 132.58KB
 
视频
.mp4
2017-11-13 162.71MB
 
文档
.ppt
2017-11-13 5.56MB
17.2 全脂乳粉的加工
文档
.pdf
2017-02-10 242.69KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 430.46KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 198.12KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 183.71MB
17.3 调制乳粉的加工
文档
.pdf
2017-02-10 214.67KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 312.32KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 502.30KB
18.1 免疫乳的加工
文档
.pdf
2017-02-10 97.14KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 262.68KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 359.93KB
 
图书
.book
2017-10-09 268.00Byte
18.2 乳蛋白肽制品的加工
文档
.pdf
2017-02-10 73.12KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.63MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.22MB
 
文档
.pdf
2017-10-09 190.79KB
 
文档
.ppt
2017-10-09 1.85MB
19.1 冰淇淋的加工
文档
.pdf
2017-02-10 65.63KB
 
图书
.book
2017-10-07 199.00Byte
 
文档
.pdf
2017-10-08 438.15KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 438.15KB
19.2 稀奶油的加工
文档
.pdf
2017-02-10 63.58KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 385.55KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 688.18KB
19.3 奶油的加工
文档
.pdf
2017-02-10 80.41KB
 
图书
.book
2017-10-07 75.00Byte
 
文档
.ppt
2017-10-07 3.89MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 206.15KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 282.71KB
20.1 原料乳安全生产控制
文档
.doc
2017-02-10 33.50KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 529.08KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 215.53KB
 
文档
.ppt
2017-10-09 386.50KB
 
文档
.doc
2017-10-09 333.00KB
 
图书
.book
2017-10-09 216.00Byte
20.2 乳品生产设备的清洗和杀菌
文档
.pdf
2017-02-10 80.35KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 379.78KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 304.30KB
 
文档
.doc
2017-10-09 201.00KB
 
图书
.book
2017-10-09 274.00Byte
21.1 蛋用及兼用鸡
文档
.pdf
2017-02-10 36.27KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 333.03KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 355.43KB
 
视频
.wmv
2017-10-18 5.22MB
21.2 蛋用及兼用鸭
文档
.pdf
2017-10-08 1.54MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 152.89KB
21.3 蛋用鹌鹑
文档
.pdf
2017-10-08 80.48KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 286.44KB
 
文档
.pptx
2017-10-09 2.51MB
24.1 蛋制品的种类及卫生标准
文档
.pdf
2017-02-10 36.43KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 128.16KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 288.14KB
23.1 禽蛋的质量指标
文档
.pdf
2017-10-08 222.49KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 742.82KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 322.21MB
25.1 变蛋的加工
文档
.pdf
2017-02-10 107.42KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 694.34KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 892.23KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 94.41MB
 
视频
.mp4
2017-10-09 89.06MB
 
视频
.mp4
2017-10-09 28.28MB
 
视频
.mp4
2017-10-09 28.30MB
22.1 禽蛋的概念及构造
文档
.pdf
2017-02-10 42.43KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 445.43KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 566.01KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 356.00MB
 
视频
.mp4
2017-10-09 392.89MB
 
视频
.mp4
2017-10-09 865.33MB
27.1 《畜产食品工艺学》
图书
.book
2017-09-26 350.00Byte
26.1 蛋清中的溶菌酶
文档
.pdf
2017-10-09 687.77KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 343.59KB
24.2 液蛋的加工
文档
.pdf
2017-02-10 85.03KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 372.32KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 372.32KB
27.2 《台湾猪肉分割手册》
文档
.pdf
2017-02-07 13.84MB
22.2 禽蛋的化学组成及性质
文档
.pdf
2017-02-10 121.49KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 1.22MB
 
文档
.pdf
2017-10-08 231.53KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 1.10GB
23.2 禽蛋的分级
文档
.pdf
2017-10-08 310.63KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 459.91KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 307.55MB
25.2 咸蛋的加工
文档
.pdf
2017-02-10 55.63KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 133.69KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 1.49MB
 
视频
.mp4
2017-10-09 33.69MB
27.3 《CHINESE-STYLE MEAT PRODUCTS PROCESSING》
文档
.pdf
2017-02-07 31.74MB
26.3 蛋黄胆固醇
文档
.pdf
2017-10-09 627.10KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 99.45KB
24.3 冰蛋的加工
文档
.pdf
2017-02-10 68.62KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 90.41KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 683.60KB
23.3 鲜蛋的贮藏保鲜
文档
.pdf
2017-10-09 367.38KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 304.10KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 779.74MB
 
文档
.pptx
2017-10-09 4.45MB
22.3 禽蛋的加工特性
文档
.pdf
2017-02-10 90.07KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 250.27KB
 
文档
.pdf
2017-10-08 995.65KB
 
视频
.mp4
2017-10-09 1.10GB
 
文档
.pptx
2017-10-09 13.66MB
25.3 糟蛋的加工
文档
.pdf
2017-02-10 78.71KB
 
文档
.ppt
2017-10-07 18.58MB
 
文档
.pdf
2017-10-09 326.20KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 208.53KB
26.4 蛋黄卵磷脂
文档
.pdf
2017-10-09 212.34KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 213.86KB
27.4 《DUCK AND GOOSE MEAT PRODUCT PROCESSING》
文档
.pdf
2017-02-07 36.42MB
24.4 浓缩液蛋的加工
文档
.pdf
2017-02-10 73.58KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 774.73KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 172.91KB
27.5 《消失的微生物》(中文版)
文档
.pdf
2017-09-21 1.69MB
24.5 蛋粉的加工
文档
.pdf
2017-02-10 89.10KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 1.16MB
 
文档
.pdf
2017-10-09 326.20KB
26.5 蛋清寡肽
文档
.pdf
2017-10-09 537.05KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 941.67KB
26.6 活性钙
文档
.pdf
2017-10-09 1.90MB
 
文档
.pdf
2017-10-09 298.98KB
24.6 蛋黄酱的加工
文档
.pdf
2017-10-09 205.91KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 713.83KB
 
文档
.ppt
2017-10-09 11.56MB
27.6 《休闲食品加工技术》
文档
.pdf
2017-10-01 5.12MB
26.7 其它功能性成分
文档
.pdf
2017-10-09 276.81KB
 
文档
.pdf
2017-10-09 774.45KB
27.7 《厨艺学校沒有教的肉品课》(陈明造、蒋爱民)
文档
.pdf
2017-10-01 3.90MB
27.8 《Dairy Handbook CN》(中文)
文档
.pdf
2017-10-02 105.50MB
27.9 《Poultry biology》
文档
.pdf
2017-10-03 3.00MB
27.10 《美国必要的提炼加工》
文档
.pdf
2017-10-03 3.71MB
27.11 《advanced technology for meat》
文档
.pdf
2017-10-03 10.06MB
27.12 《Animal By-Product Processing and Utilization》
文档
.pdf
2017-10-03 4.90MB
27.13 《Encyclopedia of Animal Science》
文档
.pdf
2017-10-03 9.61MB
 
文档
.pdf
2017-10-03 7.68MB
27.14 《Encyclopedia of Meat Sciences》
文档
.pdf
2017-10-03 27.45MB
27.15 《Handbook of Fermented Meat and Poultry》
文档
.pdf
2017-10-03 5.27MB
27.16 《handbook of meat production technology》
文档
.pdf
2017-10-03 9.75MB
27.17 《Handbook of Muscle Foods Analysis》
文档
.pdf
2017-10-03 8.05MB
27.18 《Labor Practices in the Meat Packing and Poultry Processing Industry》
文档
.pdf
2017-10-03 269.84KB
27.19 《larie's meat science》
文档
.pdf
2017-10-03 3.32MB
27.20 《meat biotechnology》
文档
.pdf
2017-10-03 6.56MB
27.21 《meat science an introductory text》
文档
.pdf
2017-10-03 3.21MB
27.22 《Meat Science and Applications》
文档
.pdf
2017-10-03 5.74MB
27.23 《New Food Product Design》
文档
.pdf
2017-10-03 2.32MB
27.24 《Nitrite Curing of Meat The N-Nitrosamine Problem and Nitrite Alternatives》
文档
.pdf
2017-10-03 12.70MB
27.25 《Dairy Science and Technology》
文档
.pdf
2018-04-09 7.09MB
课程章节