个人介绍
食品工程原理 刘伟民等
提供学校: 江苏大学
院系: 食品科学与工程
学分: 6
课时: 90
课程简介:
食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理,其生产过程中包含众多的物理操作即单元操作,如流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等。食品工程原理是讨论物理操作性质的单元操作的学科,主要涉及物理领域的知识,并不包含化学反应或生物反应领域的知识。

      食品领域的单元操作必须满足食品物料的特性,如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性,所以食品工程原理有别于传统的化工原理,相当于特殊性(食品工程原理)与普遍性(化工原理)的关系。由于两者均讨论单元操作,而单元操作根据本课程组老师的研究可以用一条主线系统表述,因此,可以认为食品工程原理和化工原理“其本质应一致”。

      食品工程原理课程是食品科学与工程本科专业的主要专业基础课程之一,担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任,应使学习者能够学会对食品生产过程和设备进行选择和设计,学会主要设备的操作,解决食品生产中出现的问题,模拟现有单元操作知识的形成过程获得创新思维和创新能力的拓展,去开发食品领域新的单元操作。培养环节主要由理论教学和包含实验和课程设计的实践教学两部分组成。

      食品工程原理课程的学习需要高等数学、工程数学、物理学、物理化学、机械工程基础、计算机应用(含程序设计)等基础知识,要求学习者具有综合运用j基础知识的能力,实现分析和解决食品工程领域内相关工程问题、具有较强工程创造能力的培养目标。
 
      学习者特别需要注意:食品工程原理面对的是错综复杂的工程实际对象,处理和加以解决的是复杂的工程实际问题,与之前所学的数学、物理、化学等重视纯(理想)问题解决的学科在思维方式和手段上均有较大的差异。实际上,学习者将要接受食品工程的 “工程师” 的思想和方法的训练,而这种思想和方法对食品专业的本科生来讲是崭新的、综合的和高层次的。要成为一名合格的、具有创新能力的食品工程的工程师,甚至需要我们付出长期的、艰苦的努力。新学者往往对此因为没有足够的心理准备而在开始的时候陷入困境,倍感费力,甚至毕业多年仍然感受深刻。

课程自我评价:
  瞄准国内外食品工程原理课程建设的新的高度,抓住课程建设的教材建设这一龙头,江苏大学食品工程原理课程建设经过多年的努力,在发表具有新学术思想的教学研究论文和创新编写《食品工程原理》教材等多个方面取得了突破。
      课程负责人刘伟民作为一线教师不间断从事食品工程原理及化工原理(均属于单元操作范畴)教学二十多年,多次使用代表国内最高水平的华东理工大学陈敏恒原院士等主编的《化工原理》教材、天津大学两代教师主编的《化工原理》教材、江南大学两代教师主编的《食品工程原理》教材(以上教材均获得过国家级奖励),参考过其他国内外《食品工程原理》和《化工原理》优秀教材,对所使用和参考的教材进行了多年的精心对比研究,产生了新的学术思想,联合国内其他十所院校的该课程教师,在全国化工高教学会会刊《化工高等教育》上发表研究论文《单元操作类教材中一些疑难点的分析》、《化工单元操作类教材编写新主线的研究》和源于《化工原理》的《食品工程原理》教材编写创新的研究(见本网站教学研究栏目论文),在发表具有新的学术思想的本课程的教学研究论文方面获得进展。刘伟民教授为了主编具有创新意义的中国轻工业出版社出版的《食品工程原理》教材,对国内外同类教材进行了长期的分析和深入的思考。在华东理工大学陈敏恒原院士等主编的《化工原理》教材提出两条主线和国内外传递过程课程(也可属于单元操作课程)提出分子传递(非整个单元操作)“三传归一”思想的基础上,研究得到了“单元操作归一”的一条新的主线,将各类单元操作归一表述,系统化了化工单元操作和食品工业单元操作的表达方法,改观了国内外食品工程原理教材繁杂不够系统的状况,联合国内其他十所院校的该课程教师,将研究成果写成论文并发表,为编写具有新思路的食品工程原理教材奠定了坚实的基础。
      以研究得到的新主线为基础,江苏大学主编,国内扬州大学、上海理工大学、天津科技大学、大连工业大学、华南理工大学、暨南大学、西南大学、江南大学、天津商业大学、青岛农业大学等兄弟院校的老师副主编或参编的教材《食品工程原理》由中国轻工业出版社2011年8月出版。主编刘伟民教授运用创造学的思想和方法,严格定义了“三传物理量”和“传递阻力强度”两个新概念,将纷繁复杂的单元操作归一到一条主线,特别是解决了国内外现有其他教材没有解决的工业生产中常用的湍流情形下的各单元操作归一表述问题(现有其他教材只解决了工业上不常用的层流时的分子传递三传相似问题),在教材建设方面取得了新的成果。
      课程组的老师还具有丰富的食品工程等领域科研的经验,有些老师交叉任教创造学基础课程,能将食品工程原理课程、创造学和科研三者结合,特别是将创造教育的观念和方法融合到本课程的教学和建设中,不断创新,编写了自成体系的理论教学、实验教学、课程设计教学的教材,得到了创新的教学模式和成果,形成了江苏大学食品工程原理课程建设“紧扣创造”的主要特色(见本网站教学研究栏目论文)。同时江苏大学食品工程原理课程教学和建设充分利用了江苏大学食品科学与工程一级学科博士点的优势,传承了优势学科的思想方法,使用了优势学科的硬件资源,使得该课程建设水平实现突破成为可能。
      综上所述,江苏大学食品工程原理课程建设中,课程建设者们采取了努力“站在国内国外巨人的肩膀上”的策略, 体现了江苏大学食品科学与工程优势学科的不断创新的思想,融合了自己科学研究的成果和经验,运用创造思维和方法提出了“单元操作归一表述的新主线”的学术思想,主编出版了完整阐述和体现新主线学术思想的《食品工程原理》教材,并使得江苏大学食品工程原理课程建设在多个方面彰显“紧扣创造”特色,课程建设水平达到了一种新的高度(依据对现有的国内外高水平教材、教研论文、课程建设思路和最终体现出的成果等方面的对比研究,自我作出的评价)。
     正是在以上努力基础之上,本课程建设成果之一、由刘伟民主编中国轻工业出版社出版的《食品工程原理》本科教材2014年被评为国家级十二五规划教材,2015年被评为中国轻工业联合会教材一等奖。


课程及主讲教师荣誉和成果:
1、1998年课程主讲教师刘伟民讲师凭食品工程原理讲稿获江苏理工大学(江苏大学前身)优秀教案(讲稿)竞赛二等奖。
2、2001年课程主讲教师刘伟民副教授因在课程建设和教改研究中推行创造教育,获江苏省高等教育教学成果二等奖,在“创造学”教学及创造教育的研究与实践成果中排名第三。
3、2003年主讲教师刘伟民副教授获江苏大学优秀教学质量三等奖。
4、2004年获批江苏大学二类优秀课程。
5、2004年获批江苏大学首批精品课程建设项目。
6、2004年课程负责人、主讲教师刘伟民副教授被选拔为“江苏省高校‘青蓝工程’优秀青年骨干教师培养对象,2008年12月培养期满考核合格,成为江苏省高校‘青蓝工程’优秀青年骨干教师。
7、2005年课程负责人、主讲教师刘伟民副教授获江苏大学优秀教学质量二等奖。
8、2006年课程负责人、主讲教师刘伟民副教授获江苏大学优秀教师称号。
9、2007年课程负责人、课程主讲教师刘伟民教授应邀参编国内大型专著《现代干燥技术》一书,与徐圣言教授合编第12章《喷动床干燥》。
10、2007年课程负责人、课程主讲教师刘伟民教授因在课程中强化学生工程化能力培养的创新与实践方面的贡献,获江苏大学高等教育教学成果一等奖,在“强化食品专业学生工程化能力培养的创新与实践”成果中排名第五。 
11、2010年获批江苏大学食品与生物工程学院精品课程。
12、2010年课程负责人、课程主讲教师刘伟民教授副主编化学工业出版社出版的《食品工程原理》。
13、2011年获批江苏大学课程建设“842工程”食品工程原理建设项目。
14、2011年课程负责人、课程主讲教师刘伟民教授主编中国轻工业出版社出版的《食品工程原理》,本课程所在学科带头人赵杰文教授为第二主编,本课程主讲教师杨小明、任晓锋参编。
15、2011年课程负责人、课程主讲教师刘伟民教授在《化工高等教育》上第一作者发表教学研究论文《化工单元操作类教材编写新主线的研究》,首次为《食品工程原理》教材的编写提出了一条系统化食品工程单元操作的新主线,表明江苏大学食品工程原理课程研究和教材编写已经走在前列(据已经收集到的国内外同类教材比对研究推断)。
16、2011年课程负责人、课程主讲教师刘伟民教授获江苏大学优秀教学质量奖二等奖。
17、2014年,刘伟民、赵杰文主编的由中国轻工业出版社出版的《食品工程原理》教材被评为国家级十二五本科规划教材。
18、2015年,刘伟民、赵杰文主编的由中国轻工业出版社出版的《食品工程原理》教材被评为中国轻工业联合会教材一等奖。
19、2015年,食品工程原理获批江苏大学网络开放课程建设立项,并被要求按慕课模式和线上线下混合教学模式建设。
20、2015年,主讲教师刘伟民教授被评为江苏大学本科教学先进个人。




 



 



 



 



 



 



 



教师团队

刘伟民 博士/教授

单位:江苏大学

部门:食品与生物工程学院

职位:博士

杨小明 教授

职位:博士

任晓锋 副教授

职位:博士

程宇 讲师

职位:博士

张存胜 讲师

职位:博士

吴本刚 讲师

职位:博士

陆道礼 高级实验室

沈国栋 高级工程师

单位:南京高源环保工程有限公司

职位:董事长、总经理、江苏大学企业导师

教学效果

教学条件

教学方法

课程评价

教学资源
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1.1 第一课时(总课时1):本课程概况
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1.2 第二课时(总课时2):单位换算课程全局性的概念
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2.1 第一课时(总课时3):静力学方程及应用
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2.2 第二课时(总课时4):静力学方程及应用
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2.3 第三课时(总课时5):流体在管内的流动
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2.4 第四课时(总课时6):流体在管内的流动
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2.5 第五课时(总课时7):流体在管内的流动
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2.6 第六课时(总课时8):流体在管内的流动
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2.7 第七课时(总课时9):流体流动现象
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2.8 第八课时(总课时10):流体流动现象
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2.9 第九课时(总课时11):流动阻力
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2.10 第十课时(总课时12):流动阻力
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2.11 第十一课时(总课时13):流动阻力
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2.12 第十二课时(总课时14):流动阻力
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2.13 第十三课时(总课时15):管路计算
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2.14 第十四课时(总课时16):管路计算
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2.15 第十五课时(总课时17):流量测量和非牛顿流体
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2.16 第十六课时(总课时18):流量测量和非牛顿流体
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2.17 第十七课时(总课时19):液体输送机械
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2.18 第十八课时(总课时20):液体输送机械
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2.19 第十九课时(总课时21):液体输送机械
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2.20 第二十课时(总课时22):液体输送机械
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2.21 第二十一课时(总课时23):气体输送机械
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2.22 第二十二课时(总课时24):气体输送机械
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2.23 第二十三课时(总课时25):气体输送机械
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2.24 第二十四课时(总课时26):气体输送机械
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2.25 第二十五、二十六课时(总课时27、28):阻力测定实验
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2.26 第二十七、二十八课时(总课时29、30):离心泵实验
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3.1 第一课时(总课时31):颗粒特性
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3.2 第二课时(总课时32):颗粒沉降
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3.3 第三课时(总课时33):颗粒沉降
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3.4 第四课时(总课时34):颗粒沉降
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3.5 第五课时(总课时35):过滤
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3.6 第六课时(总课时36):过滤
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3.7 第七课时(总课时37):过滤
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3.8 第八课时(总课时38):过滤
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3.9 第九课时(总课时39):流态化
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3.10 第十课时(总课时40):流态化
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3.11 第十一、十二课时(总课时41、42):过滤实验
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4.1 第一课时(总课时43):热传导
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4.2 第二课时(总课时44):热传导
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4.3 第三课时(总课时45):对流传热
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4.4 第四课时(总课时46):对流传热
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4.5 第五课时(总课时47):传热过程计算
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4.6 第六课时(总课时48):传热过程计算
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4.7 第七课时(总课时49):传热过程计算
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4.8 第八课时(总课时50):传热过程计算
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4.9 第九课时(总课时51):非稳态传热
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4.10 第十课时(总课时52):非稳态传热
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4.11 第十一课时(总课时53):热辐射
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4.12 第十二课时(总课时54):热辐射
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4.13 第十三、十四课时(总课时55、56):传热实验
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5.1 第一课时(总课时57):蒸发
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5.2 第二课时(总课时58):蒸发
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5.3 第三课时(总课时59):冷冻
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5.4 第四课时(总课时60):冷冻
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6.1 第一课时(总课时61):传质基础
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6.2 第二课时(总课时62):传质基础
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6.3 第三课时(总课时63):传质基础
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6.4 第四课时(总课时64):传质基础
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7.1 第一课时(总课时65):气体吸收
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7.2 第二课时(总课时66):气体吸收
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7.3 第三课时(总课时67):气体吸收
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7.4 第四课时(总课时68):气体吸收
文档
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7.5 第五、六课时吸收实验(总课时69、70)
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8.1 第一课时(总课时71):双组分汽液平衡
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8.2 第二课时(总课时72):双组分汽液平衡
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8.3 第三课时(总课时73):平衡蒸馏简单蒸馏和精馏原理
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8.4 第四课时(总课时74):平衡蒸馏简单蒸馏和精馏原理
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8.5 第五课时(总课时75):双组分连续精馏计算
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8.6 第六课时(总课时76):双组分连续精馏计算
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8.7 第七课时(总课时77):双组分连续精馏计算
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8.8 第八课时(总课时78):双组分连续精馏计算
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9.1 第一课时(总课时):液液萃取
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9.2 第二课时(总课时80):液液萃取
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10.1 第一课时(总课时81):湿空气性质和湿焓图
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10.2 第二课时(总课时82):湿空气性质和湿焓图
文档
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10.3 第三课时(总课时83):干燥物料和热量衡算
文档
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10.4 第四课时(总课时84):干燥物料和热量衡算
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10.5 第五课时(总课时85):干燥物料和热量衡算
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10.6 第六课时(总课时86):干燥物料和热量衡算
文档
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10.7 第七课时(总课时87):干燥速率
文档
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10.8 第八课时(总课时88):干燥时间
文档
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10.9 第九、十课时(总课时89、90):干燥实验
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11.1 习题
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11.2 习题解答
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2015-09-14 64.50KB
12.1.1 1(第1次课-1)单元操作概念至食品物料特点及加工要求.mp4
视频
.mp4
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12.1.2 2(第1次-2)物理量至公式换算.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 348.58MB
12.1.3 2(第1次课-续2)全局性的物料衡算至平衡关系.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 348.58MB
12.1.4 3(第2次课-1)流体静力学方程的推导.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 695.08MB
12.1.5 4(第2次课-2)流体静力学方程的应用.mp4
视频
.mp4
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12.1.6 5(第3次课-1)连续性方程和伯努利方程推导.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.05GB
12.1.7 6(第3次课-2)伯努利方程使用注意点和举例.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 668.14MB
12.1.8 7(第4次课-1)非稳态及动量守恒.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 748.44MB
12.1.9 8(第4次课-2)流动型态.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 956.28MB
12.1.10 9(第5次课-1)边界层等概念.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.04GB
12.1.11 10(第5次课-2)直管层流阻力问题.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.04GB
12.1.12 11(第6次课-1)摩擦阻力系数图计算湍流阻力问题.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 945.18MB
12.1.13 12(第6次课-2)量纲分析规划实验.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1021.35MB
12.1.14 13(第7次课-1)非圆管及局部阻力.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 944.72MB
12.1.15 14(第7次课-2)管路计算及例题.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.03GB
12.1.16 14(第7次课-续2)流体流动课本上的综合例题.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 562.23MB
12.1.17 15(第8次课-1)流量测量.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.28GB
12.1.18 16(第8次课-2)非牛顿流体.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 355.98MB
12.1.19 17(第9次课-1)离心泵理论模型建立及推导.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.08GB
12.1.20 18(第9次课-2)离心泵特性曲线.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.05GB
12.1.21 19(第10次课-1)离心泵串并联和安装高度.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 927.92MB
12.1.22 20(第10次课-2)管路和离心泵综合例题.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 935.56MB
12.1.23 21(第11次课-1)通风机及鼓风机.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.02GB
12.1.24 22(第11次课-2)气体压缩机.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.01GB
12.1.25 23(第12次课-1)真空技术理论.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 952.09MB
12.1.26 24(第12次课-2)真空管路例题及第1章练习存在问题说明.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 349.84MB
12.2.1 25(第13次课-1)颗粒尺寸表征.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.02GB
12.2.2 26(第13次课-2)重力沉降和离心沉降.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1005.88MB
12.2.3 27(第14次课-1)旋风分离器.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.02GB
12.2.4 28(第14次课-2)补讲流体流动课本上的综合例题前面已讲可改成作业题纠错.mp4
附件
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2016-12-19 562.23MB
12.2.5 29(第15次课-1)过滤数学模型的建立.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.05GB
12.2.6 30(第15次课-2)过滤方程推导及过滤常数实验求取.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 992.00MB
12.2.7 31(第16次课-1)过滤机及其计算方法.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 970.32MB
12.2.8 32(第16次课-2)过滤例题及离心分离.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.05GB
12.2.9 33(第17次课-1)流化床.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.04GB
12.2.10 34(第17次课-2)其它分离与分散单元操作.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.00GB
12.3.1 35(第18次课-1)导热基本概念和傅里叶第一导热定律.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.07GB
12.3.2 36(第18次课-2)一维稳态导热计算.mp4
视频
.mp4
2016-12-19 1.02GB
12.3.3 37(第19次课-1)对流传热系数的量纲分析.mp4
视频
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2016-12-19 1.05GB
12.3.4 38(第19次课-2)对流传热系数方程.mp4
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2016-12-19 1.06GB
12.3.5 39(第20次课-1)沸腾传热和传热系数K的概念.mp4
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2016-12-19 999.85MB
12.3.6 40(第20次课-2)对数平均温差法和传热单元数法.mp4
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2016-12-19 957.69MB
12.3.7 41(第21次课-1)对数平均温差法和传热单元数法例题.mp4
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2016-12-19 823.91MB
12.3.8 42(第21次课-2)换热器串并联例题.mp4
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2016-12-19 840.61MB
12.3.9 43(第22次课-1)不稳态热传导.mp4
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2016-12-19 1.06GB
12.3.10 44(第22次课-2)不稳态对流传热计算.mp4
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2016-12-19 1.03GB
12.3.11 45(第23次课-1)热辐射计算的三大定律.mp4
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2016-12-19 1.01GB
12.3.12 46(第23次课-2)热辐射计算公式例题和换热器设计.mp4
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2016-12-19 1.05GB
12.4.1 47(第24次课-1)蒸发温度差损失物料和热量衡算.mp4
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2016-12-19 1.07GB
12.4.2 48(第24次课-2)多效蒸发热杀菌.mp4
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2016-12-19 1.05GB
12.4.3 49(第25次课-1)结晶至制冷.mp4
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2016-12-19 1013.37MB
12.4.4 50(第25次课-2)制冷循环计算.mp4
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2016-12-19 1.06GB
12.4.5 51(第26次课-1)载冷剂制冷剂冷冻浓缩速冻.mp4
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2016-12-19 339.50MB
12.5.1 52(第26次课-2)等摩尔和单向扩散计算和扩散系数.mp4
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2016-12-19 1.76GB
12.5.2 53(第27次课-1)对流传质三传类比相际传质.mp4
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2016-12-19 850.00MB
12.5.3 54(第27次课-2)理论级传质理论塔设备简介.mp4
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2016-12-19 897.00MB
12.6.1 55(第28次课-1)吸收气液平衡和物料衡算.mp4
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2016-12-19 1.43GB
12.6.2 56(第28次课-2)填料层高度计算.mp4
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2016-12-19 1.54GB
12.6.3 57(第29次课-1)近似梯级法和吸收综合例题.mp4
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2016-12-19 1.19GB
12.6.4 58(第29次课-2)继续吸收综合例题.mp4
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2016-12-19 715.75MB
12.7.1 59(第30次课-1)二元物系的相平衡拉乌尔定律.mp4
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2016-12-19 1.47GB
12.7.2 60(第30次课-2)温度组成图和y-x图非理想物系相图.mp4
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2016-12-19 1.48GB
12.7.3 61(第31次课-1)平衡蒸馏和简单蒸馏.mp4
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2016-12-19 1.52GB
12.7.4 62(第31次课-2)续简单蒸馏和精馏原理.mp4
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2016-12-19 1.54GB
12.7.5 63(第32次课-1)精馏计算至进料状态.mp4
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2016-12-19 1.43GB
12.7.6 64(第32次课-2)精馏理论板数逐板及图解法.mp4
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2016-12-19 1.46GB
12.7.7 64(第32次课-续2)精馏回流比选择和最小理论板数板效率.mp4
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2016-12-19 695.51MB
12.7.8 65(第33次课-1)精馏塔热量衡算及其它蒸馏方式.mp4
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2016-12-19 1.50GB
12.7.9 66(第33次课-2)精馏综合例题.mp4
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2016-12-19 1.38GB
12.8.1 67(第34次课-1)三角形相图.mp4
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2016-12-19 1.21GB
12.8.2 68(第34次课-2)各类萃取图解计算.mp4
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2016-12-19 1.31GB
12.8.3 69(第35次课-1)浸取剪辑.mp4
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2016-12-19 581.24MB
12.8.4 69(第35次课-2)浸取例题.mp4
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2016-12-19 541.03MB
12.8.5 70(第35次课-3)吸附剪辑.mp4
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2016-12-19 546.72MB
12.8.6 70(第35次课-4)吸附例题剪辑.mp4
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2016-12-19 375.40MB
12.8.7 70(第35次课-5)离子交换剪辑.mp4
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2016-12-19 364.82MB
12.8.8 70(第35次课-6)膜分离剪辑.mp4
视频
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2016-12-19 686.04MB
12.9.1 71(第36次课-1)湿空气的性质.mp4
视频
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2016-12-19 1023.81MB
12.9.2 72(第36次课-2)湿度图.mp4
视频
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2016-12-19 1.22GB
12.9.3 73(第37次课-1)干燥物料衡算和热量衡算.mp4
视频
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2016-12-19 1.02GB
12.9.4 74(第37次课-2)干燥热量和物料衡算综合例题.mp4
附件
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2016-12-19 1.04GB
12.9.5 75(第38次课-1)干燥气固平衡及干燥曲线.mp4
视频
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2016-12-19 1.01GB
12.9.6 76(第38次课-2)降速干燥时间及例题和干燥设备简介.mp4
视频
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2016-12-19 1.37GB
13.1 食品工程原理课程设计面上要求.mp4
视频
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2016-12-19 1.63GB
课程章节
2
第1章:流体流动及机械
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