课程简介： 《烹饪工艺学》是烹饪工艺与营养专业一门必修的专业课。是一门运用现代烹饪工艺的基础理论与基本技能，培养具有良好的职业素质，面向餐饮行业从事菜点制作工作的高技能人才。它以烹饪理论历史发展与工艺技术为主线，以一线厨师必需技能为主要研究对象，是研究技能应用型的一门科学；它有自身的一套完整的专业理论，对烹饪有...