职称:教授
单位:华南农业大学
部门:食品学院
主讲教师:
教师团队:共8位
学校: | 华南农业大学 |
开课院系: | 食品学院 |
专业大类: | 食品科学与工程 |
开课专业: | 食品科学 |
课时: | 40 |
《畜产食品工艺学》是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础,以现代生物技术和工程技术为手段,研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科,与食品科学、生物技术、畜牧学、微生物学、营养学、化学、电子学及机械等学科密切相关。从内容上讲,畜产食品工艺学包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分。研究的重点是原料理化性质、加工原理及技术、储藏保鲜方法。内容涉及食品科学、畜牧学、生物化学、微生物学、机械工程学等学科。
通过学习本课程,学生应掌握畜产品的组成、物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论,各种畜产品加工的原理及技术,产品检测的实验操作方法。为学生以后从事食品研究、开发、生产及行政管理打下基础。