个人介绍
畜产食品工艺学

主讲教师:

教师团队:共8

  • 蒋爱民
  • 张波
  • 陈明造
  • 郑华
  • 郭善广
  • 林捷
  • 余恺
  • 周爱梅
学校: 华南农业大学
开课院系: 食品学院
专业大类: 食品科学与工程
开课专业: 食品科学
课时: 40

《畜产食品工艺学》是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础,以现代生物技术和工程技术为手段,研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科,与食品科学、生物技术、畜牧学、微生物学、营养学、化学、电子学及机械等学科密切相关。从内容上讲,畜产食品工艺学包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分。研究的重点是原料理化性质、加工原理及技术、储藏保鲜方法。内容涉及食品科学、畜牧学、生物化学、微生物学、机械工程学等学科。

通过学习本课程,学生应掌握畜产品的组成、物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论,各种畜产品加工的原理及技术,产品检测的实验操作方法。为学生以后从事食品研究、开发、生产及行政管理打下基础。

教师团队

蒋爱民

职称:教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

张波

职称:高级工程师

单位:华南农业大学

部门:现代教育技术中心

陈明造

职称:教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

郑华

职称:副教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

郭善广

职称:讲师

单位:华南农业大学

部门:食品学院

林捷

职称:副教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

余恺

职称:讲师

单位:华南农业大学

部门:食品学院

周爱梅

职称:副教授

单位:华南农业大学

部门:食品学院

教学概况

适用专业:食品科学与工程专业,食品生物工程,食品质量与安全,畜牧兽医专业。

讲课方式:讲课采用中英文双语教学。




系统学习乳、肉、蛋的组成,物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论,使学生懂得畜产品生产工艺和检测方法的原理,畜产食品工艺学科的研究方法和发展方向。

在掌握畜产食品工艺学理论知识的基础上,进一步学习常见畜产品的生产工艺,并通过实验,使学生了解生产工艺中各环节应注意的问题,为以后从事食品生产、开发等工作打下基础。


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教学重点:乳、肉、蛋的组成、物理化学性质、贮藏保鲜、常见畜产品的加工工艺。

教学难点:各种畜产品的加工工艺和实验操作方法。


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☆ 传统教学方式与现代网络教学相结合

本门课程教学方法主要有课堂讲授、课堂讨论辅导、室内外实验实习,在传统课堂讲授的基础上,充分利用已经拍摄制作的“畜产食品工艺学多媒体教材”、“乳品科学”、“肉品加工技术”和“动物性食品”等8个网站和多媒体资源,扩大教学内容,提高教学效果。

☆ 能力培养与理论教学和生产实践教学相结合
 


课程教材



周光宏主审,蒋爱民(本课程组教师)、南庆贤主编.《畜产食品工艺学》(国家“十五”和“十一五”规划教材).中国农业出版社,2000,2008.

内容介绍:本书是在第1版的基础上修改而成的。包括肉制品、乳制品、蛋制品和实验指导4篇内容。加强了传统中式畜产品基础理论方面的突破性研究进展介绍,凸现畜产品加工领域中“science”比例。编写了冰鲜肉、较长保质期乳(ESL)、功能性成分和副产品生物学特性及综合加工利用等新技术,反映出了学科的最新研究方法和技术。体现了从“农场到餐桌”的质量安全全程控制理念。                                    




(1)“畜产食品工艺学”双语教材 Dairy Science and Technology. 蒋爱民(课程组教师),ARTH HILL,DOUGLAS GOFF,CARL LACHAT编写. 华南农业大学(自编教材),2005

(2)双语教材Duck and goose meat product processing technology(鸭肉与鹅肉产品加工技术). Ming-Tsao Chen,Aimin Jiang(蒋爱民),Herbert W.Ockerman主编, 台湾:富林出版社



☆ 前后期课程配套教材:前期配套教材《食品原料学》是课程组蒋爱民教授主编出版的教育部“十一五”国家级教材(2007年被评为“国家级精品教材”)。

课程后期配套教材《食品加工中的安全控制》是蒋爱民教授副主编出版的教育部“十一五”国家级教材。

☆ 实验指导:蒋爱民、南庆贤教授主编出版的《畜产食品工艺学》(附实验指导,2000,2008)。

                                                        “立体教材”构架示意图


参考书籍


为了因材施教,本课程组配套了以下辅助教材:

    • 《畜产品加工工艺学》. 北京:中国农业出版社,1988.骆承庠主编;

    • 《乳与乳制品工艺学》. 北京:农业出版社,1992.骆承庠主编;

    • 《肉类工业生产手册》. 北京:中国轻工出版社,2003年.南庆贤主编;

    • 《乳品工业手册》. 北京:轻工业出版社,1987.金世琳等;

    • 《乳与乳制品工艺学》,1998,农业出版社.骆承庠主编;

    • 《蛋与蛋制品工艺学》,1994,农业出版社.周永昌主编。

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教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
4.2 禽蛋的概念及构造
视频
.mp4
2021-08-26 356.00MB
 
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2021-08-26 392.89MB
 
视频
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2021-08-26 865.33MB
15.4 发酵干香肠和半干香肠的加工
视频
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2021-08-26 126.34MB
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