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啤酒酿造与文化 聂聪
本课程寻古溯源,纵观啤酒的发展史,让我们了解啤酒怎样推动人类文明的发展进程。授课老师重点介绍了复杂多变的酿造工艺如何创造出千差万别的啤酒风味口感,世界著名啤酒生产国的啤酒发展史及文化传统,如何品鉴和选择啤酒等内容。该课程基本上涵盖了啤酒相关的重要内容,旨在帮助学习者迅速掌握啤酒酿造和啤酒文化的知识。
教师团队

聂聪 副教授

单位:齐鲁工业大学

啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。

在中国北方米家崖考古遗址发现的陶器中保存着大约5000年前的啤酒成分考古学家在陶制漏斗和广口陶罐中发现的黄色残留物表明,在一起发酵的多种成分包括,黍米、大麦、薏米和块茎作物。

参考资料


参考书籍











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