《食品添加剂》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业基础课。其将科学性、实用性、先进性和新颖性融为一体，是非常值得研究与学习的一门学科。开设《食品添加剂》这门课程的目的是使学生掌握常用食品添加剂的性状、使用、要求、注意事项等有关知识，同时让学生了解国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。它在教学中起着承前起后、横向渗透，有机联系的作用。学习食品添加剂，必须具备《有机化学》、《食品微生物学》、《食品生物化学》等相关学科，同时又为《果蔬工艺学》、《畜产工艺学》、《焙烤工艺学》等相关学科服务。教材选用普通高等教育“十二五”规划教材《食品添加剂》，迟玉杰主编，同时参考GB2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等资料。本课程（食品科学与工程专业）共分12章，分别为绪论、防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂、乳化剂、食品膨剂和凝固剂、食品营养强化剂、水分保持剂和抗结剂、其他食品添加剂，共计44学时，其中理论教学32学时，实验教学12学时。食品质量与安全专业中，因有专门的《食品营养学》课程，不再讲授食品营养强化剂一章。理论学时24，实验12学时，共计36学时。
       通过本课程的教学，使学生掌握食品添加剂的基本物理、化学性质；常用食品添加剂作用、毒性及安全性；在食品加工生产中的应用及安全控制等基本理论与知识。达到具有对食品添加剂监测、评价、控制、熟悉标准和法规制定及有关的管理工作能力；具有工艺设计、技术经济分析能力；具有一定的创新能力、可持续发展能力和科学研究能力。同时培养学生具备良好的专业素质和行业道德；具备在相近学科领域胜任工作的素质；具备较强的自学能力和创新意识。