个人介绍
食品分析 黄志勇等
课程介绍
本课程是食品科学与工程专业学生的必修课程,对于培养和提高学生的检测技术、独立分析问题和解决实际问题的能力起着十分重要的作用。通过一系列食品组成成分、食品添加剂、食品新鲜度和食品中有毒有害物质检测方法的学习,掌握食品理化检测的基本方法,了解现代食品理化检验学科的现状及发展方向,掌握各项理化指标的分析数据的处理方法及结果的表达,掌握食品理化检验的样品采集、制备和预处理的方法和技术,掌握理化分析中常用分析仪器的基本原理和方法。
教师团队
参考教材

一、教材

李和生食品分析[M].北京:科学出版社,2014


二、主要参考书

[1]    谢笔钧,何慧.食品分析[M].北京:科学出版社 2009.11

[2]    候曼玲.食品分析[M].北京:化学工业出版社,2011.1

[3]    张水华.食品分析[M]. 北京:化学工业出版社2006.1

[4]    大连轻工业学院等.食品分析[M]. 北京:中国轻工业出版社,2006.1 

[5]    穆华荣,于淑萍.食品分析[M].北京:化学工业出版社2009.8

[6]    戴军.食品仪器分析与技术(现代食品工业技术丛书) [M]北京:化学工业出版社2006.8

[7]    俞一夫.食品分析技术[M].北京:中国轻工业出版社,2009.7

[8]    无锡轻工业学院等.食品分析[M].北京: 中国轻工业出版社,2007.2

[9]    S. Suzanne Nielsen. Food Analysis [M].北京:中国轻工业出版社,2012.7

[10] 李东凤.食品分析综合实训 [M].北京:化学工业出版社,2008.9



课程目标

通过本课程的学习,使学生掌握食品理化分析的基本原理和实验方法,并能正确运用理化检验的原理,分析和解决食品理化检验中的相关问题。具体要求如下:

(1)要求学生掌握食品基本成分、食品添加剂、水产品新鲜度和食品中有毒有害物质检测的基本原理和方法,能够将这些知识应用于实际的食品检验中。

(2)掌握食品理化分析的一般步骤和方法的建立,特别是针对复杂介质食品目标组分分析方法的建立。

3)掌握各项理化指标的分析数据的处理方法及结果的表示。

4)了解食品分析方法的研究进展,及其与社会发展的关系。

课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 绪论
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1.2 样品的采集、制备和保存
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作业
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1.3 样品的预处理
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作业
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2.1 食品中水分的测定
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视频
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作业
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2.2 食品中水分活度的测定
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视频
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作业
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2.3 食品中灰分的测定
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作业
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2.4 食品中酸度的测定
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2.5 食品中脂肪的提取方法
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2.6 碳水化合物(糖)
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作业
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2.7 碳水化合物的提取和澄清
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作业
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2.8 还原糖的测定
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2.9 食品中蛋白质含量的测定
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视频
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作业
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2.10 食品中氨基酸的测定
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作业
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3.1 漂白剂、发色剂
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作业
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3.2 甜味剂、防腐剂
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3.3 抗氧化剂、着色剂
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4.1 水产品新鲜度检验
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作业
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5.1 食品中重金属的测定
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5.2 食品中农药残留的测定
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5.3 食品中黄曲霉毒素的测定
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