个人介绍
西菜制作技术课程 第一期
课程介绍
《西菜制作技术》是西餐工艺专业的专业主干课程,也烹调工艺与营养专业的专业必修课程。本课程明晰西式烹调岗位技术人才能力要求,以西式烹调技术能力培养为核心,以西式烹调理论为依托,以具体实训工作任务推动教学,紧密结合行业需求形成“以技能为主线,以菜品为基础”的教学设计。
本课程从刀工训练、配菜制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等6个学习领域构建教学体系。
本课程通过理论教学、课堂演示,以实际操作为基础,由浅入深,清晰而全面的指导学生烹饪所需的实用知识,使学生能够按照要求规程逐步完成操作,从而轻松地理解和掌握西餐菜品的烹饪工艺,同时兼顾烹饪基本原理知识,使学生获得更多的启示,最终能独立制作常见的、典型代表的西餐菜肴,并能根据要求进行合理的设计与创新,具备一定的西式烹调岗位操作能力。

课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 课程简介
视频
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2018-07-25 65.98MB
1.2 西餐饮食文化
文档
.ppt
2018-07-25 30.77MB
1.4 西餐的主要特点
视频
.flv
2018-07-26 346.50MB
2.1 厨房设备
文档
.pptx
2018-07-25 4.38MB
2.2 厨房设备器具的使用
视频
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2018-07-25 93.85MB
 
视频
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2018-07-25 6.58MB
 
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2018-07-25 5.48MB
 
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2018-07-25 24.85MB
3.1 西餐刀功
文档
.docx
2018-08-04 1.14MB
3.2 抛锅技术
视频
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2018-07-25 3.85MB
 
视频
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2018-07-25 3.77MB
 
视频
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视频
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2018-07-25 3.79MB
 
视频
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2018-07-25 2.92MB
3.3.2 蔬菜的初步加工
文档
.pptx
2018-07-25 1.79MB
3.4.1 西菜制作技术(西餐厨房组织结构)
文档
.ppt
2018-03-26 4.19MB
3.4.2 西菜制作技术(西餐调味工艺)
文档
.ppt
2018-07-24 11.88MB
3.4.3 西菜制作技术(西餐烹调方法)
文档
.ppt
2018-07-24 7.04MB
3.5.1 厨师着装要求
视频
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2018-07-25 9.63MB
 
视频
.mp4
2018-07-25 9.72MB
4.1 冷菜基本知识
文档
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2018-09-26 4.39MB
 
视频
.mp4
2018-09-26 167.29MB
4.2.1 西餐冷菜酱汁
文档
.ppt
2018-07-24 3.42MB
4.3 冷头盘
视频
.mp4
2018-09-26 300.92MB
4.4 沙拉
视频
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2018-09-26 31.15MB
 
视频
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视频
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2018-09-26 72.49MB
 
视频
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2018-09-26 213.67MB
4.4.2 凯撒沙拉
视频
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2018-09-25 261.89MB
5.2.4.1 法式土豆浓汤
视频
.flv
2017-12-09 248.39MB
5.2.5.1 奶油南瓜浓汤
视频
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2018-07-26 273.62MB
5.4.2.1.1 煎牛扒配黑胡椒少司
视频
.flv
2018-07-25 392.28MB
5.4.3.1.2 煎瓤鸡胸
视频
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2017-12-09 448.43MB
5.4.3.1.3 煎鸡扒配蘑菇少司
视频
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2017-12-09 601.47MB
5.4.3.2.1 煎鸭胸蓝莓汁
视频
.flv
2017-12-09 381.84MB
5.6.1 意大利面
文档
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2018-08-03 802.50KB
 
文档
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2018-08-03 13.34MB
5.6.1.1 手工意大利面
文档
.doc
2018-07-25 802.50KB
5.6.1.2 家常意大利面集合
文档
.pdf
2018-07-25 13.34MB
5.6.1.6 奶油培根意大利面
视频
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2018-07-25 372.60MB
8.5.1 南非菜:非洲的就是世界的,世界的是南非的
视频
.flv
2018-07-24 181.88MB
8.5.2 俄罗斯菜:俄国人偏爱重口味
视频
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2018-07-24 181.93MB
8.5.3 印度菜:洋葱和咖喱的爱情
视频
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2018-07-24 174.52MB
8.5.4 土耳其菜:东与西的较量,香料与食材的融合
视频
.flv
2018-07-24 182.62MB
8.5.5 泰国菜:五味的平衡与融合
视频
.flv
2017-12-09 190.54MB
8.5.6 日本菜:蕴冰雪之清冷,含杯箸之精致
视频
.flv
2017-12-09 184.73MB
8.5.7 中国菜:神一般的存在
视频
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2017-12-09 191.13MB
8.5.8 巴西菜:豪放的烧烤与热带风情
视频
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2017-12-09 191.26MB
8.5.9 阿根廷菜:不容忽视的绝美烤肉
视频
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2017-12-09 191.07MB
8.5.10 墨西哥菜:经过千年时光检验的美
视频
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2017-12-09 191.27MB
8.5.11 美国菜:融世界于一炉且不失风格
视频
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2017-12-09 190.82MB
8.5.12 意大利菜:西餐的发源地
视频
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2017-12-09 191.08MB
8.5.13 法国菜:典雅与世俗并存
视频
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2017-12-09 190.65MB
8.5.14 西餐厅礼仪技巧大公开
视频
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2017-12-09 35.00MB
8.5.15 西餐礼仪涉及的方面
视频
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2017-12-09 15.20MB
8.5.16 格格阿哥学礼仪
视频
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2017-12-09 21.28MB
8.5.17 美食大赛20周年纪念视频
视频
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2017-12-09 3.75MB
8.5.18 巴黎马克西姆餐厅在中国(菜肴制作1-5集)
视频
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2018-07-24 8.67MB
 
视频
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2018-07-24 7.46MB
 
视频
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2018-07-24 6.19MB
 
视频
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2018-07-24 6.19MB
 
视频
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2018-07-24 3.70MB
8.5.19 西餐的餐序
视频
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2017-12-09 9.94MB
8.5.20 美食扒牛扒制作方法
视频
.flv
2017-12-09 9.84MB
8.5.21 西餐厅礼仪系列
视频
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2018-07-24 3.64MB
 
视频
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2018-07-24 4.92MB
 
视频
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2018-07-24 1.19MB
8.5.22 西餐中的举止
视频
.flv
2017-12-09 4.59MB
8.5.23 点菜的技巧
视频
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2017-12-09 6.41MB
8.5.24 西餐中的交际
视频
.flv
2017-12-09 4.31MB
8.5.25 西餐礼仪
视频
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2017-12-09 8.72MB
8.5.26 欧诗麦庭院西餐厅
视频
.flv
2017-12-09 6.47MB
8.5.27 西餐厅展示
视频
.flv
2017-12-09 9.15MB
9.1 行业动态
文档
.pptx
2018-07-27 2.72MB
9.1.32 西餐服务的餐具
文档
.pptx
2018-07-27 2.72MB
10.1 西餐基础认知1
文档
.pptx
2017-12-16 17.52MB
10.2 西餐原料认知----植物性原料
文档
.pptx
2017-12-16 16.74MB
10.3 西餐原料认知----动物性原料
文档
.pptx
2017-12-16 32.34MB
11.1 中级西式烹调师考证资料
文档
.doc
2018-07-26 129.50KB
11.2 中级西餐复习题带答案
文档
.doc
2018-07-26 239.00KB
11.3 中级西式面点师考证资料
文档
.doc
2018-06-19 53.50KB
 
文档
.doc
2018-06-19 67.50KB
 
文档
.doc
2018-06-19 53.00KB
11.4 中式面点师高级理论资料
文档
.doc
2018-06-19 62.50KB
11.5 中级中式烹调师复习资料
文档
.doc
2018-07-25 225.00KB
11.6 高级中式烹调师复习资料
文档
.doc
2018-06-14 228.50KB
11.7 中级中式面点考证资料
文档
.doc
2018-06-19 61.00KB
 
文档
.doc
2018-06-19 69.00KB
 
文档
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2018-06-19 70.50KB
11.8 中级西点复习题带答案
文档
.doc
2018-06-26 131.50KB
11.9 高级西式面点师复习题
文档
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2018-07-26 111.50KB
12.1 第十讲 巧克力布丁
视频
.flv
2017-12-09 821.71MB
12.2 西餐装盘艺术视频集锦
视频
.mp4
2018-07-23 20.61MB
13.1 实训指导
文档
.doc
2018-03-26 493.50KB
13.3.1 西菜制作技术(西餐概述)
文档
.ppt
2018-03-26 30.77MB
课程章节
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