个人介绍
西菜制作技术课程
课程介绍
《西菜制作技术》是西餐工艺专业的专业主干课程,也烹调工艺与营养专业的专业必修课程。本课程明晰西式烹调岗位技术人才能力要求,以西式烹调技术能力培养为核心,以西式烹调理论为依托,以具体实训工作任务推动教学,紧密结合行业需求形成“以技能为主线,以菜品为基础”的教学设计。
本课程从刀工训练、配菜制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等6个学习领域构建教学体系。
本课程通过理论教学、课堂演示,以实际操作为基础,由浅入深,清晰而全面的指导学生烹饪所需的实用知识,使学生能够按照要求规程逐步完成操作,从而轻松地理解和掌握西餐菜品的烹饪工艺,同时兼顾烹饪基本原理知识,使学生获得更多的启示,最终能独立制作常见的、典型代表的西餐菜肴,并能根据要求进行合理的设计与创新,具备一定的西式烹调岗位操作能力。

课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 课程简说
视频
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2018-03-26 65.98MB
2.1 实训指导
文档
.doc
2018-03-26 493.50KB
2.4.2 西菜制作技术(西餐厨房组织结构)
文档
.ppt
2018-03-26 4.19MB
2.4.3 西菜制作技术(常见西餐原料)
文档
.ppt
2018-03-26 49.67MB
2.4.4 西菜制作技术(西餐概述)
文档
.ppt
2018-03-26 30.77MB
2.4.5 西菜制作技术(西餐调味工艺)
文档
.ppt
2018-03-26 11.88MB
2.4.6 西菜制作技术(西餐烹调方法)
文档
.ppt
2018-03-26 7.04MB
2.4.7 西餐冷菜酱汁
文档
.ppt
2018-03-26 3.42MB
3.1 第一讲 西餐的主要特点
视频
.flv
2017-12-09 346.50MB
3.2 第二讲 凯撒沙拉
视频
.flv
2017-12-09 261.89MB
3.3 第三讲 法式土豆浓汤
视频
.flv
2017-12-09 248.39MB
3.4 第四讲 奶油南瓜浓汤
视频
.flv
2017-12-09 273.62MB
3.5 第五讲 煎牛扒配黑胡椒少司
视频
.flv
2017-12-09 392.28MB
3.6 第六讲 煎瓤鸡胸
视频
.flv
2017-12-09 448.43MB
3.7 第七讲 煎鸡扒配蘑菇少司
视频
.flv
2017-12-09 601.47MB
3.8 第八讲 煎鸭胸蓝莓汁
视频
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2017-12-09 381.84MB
3.9 第九讲 奶油培根意大利面
视频
.flv
2017-12-09 372.60MB
3.10 第十讲 巧克力布丁
视频
.flv
2017-12-09 821.71MB
3.11.1 小翻
视频
.wmv
2018-03-26 3.79MB
3.12.1 切片机的使用方法
视频
.mpg
2018-03-13 143.27MB
3.12.1.1 抽屉式保温柜的使用方法
视频
.mpg
2018-03-13 41.20MB
5.4.1 南非菜:非洲的就是世界的,世界的是南非的
视频
.flv
2017-12-09 181.88MB
5.4.2 俄罗斯菜:俄国人偏爱重口味
视频
.flv
2017-12-09 181.93MB
5.4.3 印度菜:洋葱和咖喱的爱情
视频
.flv
2017-12-09 174.52MB
5.4.4 土耳其菜:东与西的较量,香料与食材的融合
视频
.flv
2017-12-09 182.62MB
5.4.5 泰国菜:五味的平衡与融合
视频
.flv
2017-12-09 190.54MB
5.4.6 日本菜:蕴冰雪之清冷,含杯箸之精致
视频
.flv
2017-12-09 184.73MB
5.4.7 中国菜:神一般的存在
视频
.flv
2017-12-09 191.13MB
5.4.8 巴西菜:豪放的烧烤与热带风情
视频
.flv
2017-12-09 191.26MB
5.4.9 阿根廷菜:不容忽视的绝美烤肉
视频
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2017-12-09 191.07MB
5.4.10 墨西哥菜:经过千年时光检验的美
视频
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2017-12-09 191.27MB
5.4.11 美国菜:融世界于一炉且不失风格
视频
.flv
2017-12-09 190.82MB
5.4.12 意大利菜:西餐的发源地
视频
.flv
2017-12-09 191.08MB
5.4.13 法国菜:典雅与世俗并存
视频
.flv
2017-12-09 190.65MB
5.4.14 西餐厅礼仪技巧大公开
视频
.flv
2017-12-09 35.00MB
5.4.15 西餐礼仪涉及的方面
视频
.flv
2017-12-09 15.20MB
5.4.16 格格阿哥学礼仪
视频
.flv
2017-12-09 21.28MB
5.4.17 美食大赛20周年纪念视频
视频
.flv
2017-12-09 3.75MB
5.4.18 巴黎马克西姆餐厅在中国(菜肴制作5)
视频
.flv
2017-12-09 3.70MB
5.4.19 巴黎马克西姆餐厅在中国(菜肴制作4)
视频
.flv
2017-12-09 6.19MB
5.4.20 巴黎马克西姆餐厅在中国(菜肴制作3)
视频
.flv
2017-12-09 6.19MB
5.4.21 巴黎马克西姆餐厅在中国(菜肴制作2)
视频
.flv
2017-12-09 7.46MB
5.4.22 巴黎马克西姆餐厅在中国(菜肴制作1)
视频
.flv
2017-12-09 8.67MB
5.4.23 西餐的餐序
视频
.flv
2017-12-09 9.94MB
5.4.24 美食扒牛扒制作方法
视频
.flv
2017-12-09 9.84MB
5.4.25 西餐厅礼仪介绍(3)
视频
.flv
2017-12-09 3.64MB
5.4.26 西餐厅礼仪介绍(2)
视频
.flv
2017-12-09 4.92MB
5.4.27 西餐厅礼仪介绍(1)
视频
.flv
2017-12-09 1.19MB
5.4.28 西餐中的举止
视频
.flv
2017-12-09 4.59MB
5.4.29 点菜的技巧
视频
.flv
2017-12-09 6.41MB
5.4.30 西餐中的交际
视频
.flv
2017-12-09 4.31MB
5.4.31 西餐礼仪
视频
.flv
2017-12-09 8.72MB
5.4.32 欧诗麦庭院西餐厅
视频
.flv
2017-12-09 6.47MB
5.4.33 西餐厅展示
视频
.flv
2017-12-09 9.15MB
8.1 西餐基础认知1
文档
.pptx
2017-12-16 17.52MB
8.2 西餐原料认知----植物性原料
文档
.pptx
2017-12-16 16.74MB
8.3 西餐原料认知----动物性原料
文档
.pptx
2017-12-16 32.34MB
8.5.1 小翻
视频
.wmv
2017-12-16 3.79MB
8.5.2 大翻
视频
.wmv
2017-12-16 3.90MB
8.5.3 拉翻
视频
.wmv
2017-12-16 3.77MB
8.5.4 转动
视频
.wmv
2017-12-16 3.85MB
8.5.5 抖动
视频
.wmv
2017-12-16 2.92MB
10.1.1 手工意大利面
文档
.doc
2017-12-16 802.50KB
10.1.8 家常意大利面集合
文档
.pdf
2017-12-16 13.34MB
11.1 中级西式烹调师考证资料
文档
.doc
2018-06-14 129.50KB
11.2 中级西式面点师考证资料
文档
.doc
2018-06-19 53.50KB
 
文档
.doc
2018-06-19 67.50KB
 
文档
.doc
2018-06-19 53.00KB
11.3 中式面点师高级理论资料
文档
.doc
2018-06-19 62.50KB
11.4 中级中式烹调师复习资料
文档
.doc
2018-06-14 225.00KB
11.5 高级中式烹调师复习资料
文档
.doc
2018-06-14 228.50KB
11.6 中级中式面点考证资料
文档
.doc
2018-06-19 61.00KB
 
文档
.doc
2018-06-19 69.00KB
 
文档
.doc
2018-06-19 70.50KB
课程章节
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