个人介绍
营养学 王素青
提供学校: 武汉大学
院系: 健康学院
专业大类: 预防医学
专业: 预防医学与公共卫生
学分: 1
课程介绍
营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。本课程将系统的讲授营养学的相关概念和方法。课程内容主要包括:生活中的营养学、食物选择与健康、营养学相关工具、神奇的身体、维持生命的营养素、不同生命周期的营养需求,以及营养相关疾病的膳食防治 共七个部分,分九章讲授。该课程将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来,解决实际生活中的膳食问题。希望通过本课程的学习,同学们能够掌握基本的营养学知识,了解膳食与健康以及疾病的关系,树立科学的饮食观念,培养合理的饮食习惯,并为立志于营养学研究的同学打下基础。
教师团队

王素青 教授

单位:健康学院

部门:营养与食品卫生学系

职位:实验教学中心常务副主任

教材及参考

主要参考书籍:

<!--[if !supportLists]-->1.      <!--[endif]-->Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13thedition, 2013

<!--[if !supportLists]-->2.      <!--[endif]-->王希成 译, 塞泽尔等 《营养学:概念与争论》 第八版,清华大学出版社,2004

<!--[if !supportLists]-->3.      <!--[endif]-->孙长灏 主编. 《营养与食品卫生学》第七版,人民卫生出版社,2012

3. 葛可佑 主编 《中国营养师培训教材》人民卫生出版社,2008

4. 郝玲,李竹 主译《营养流行病学》人民卫生出版社,2006

5. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008.

主要参考资料:

1. 中国营养学会.《中国居民膳食指南》西藏人民出版社,2008

2. 杨月欣 等著《中国食物成分表》北京大学版社,2010

3. 中国营养学会《中国居民营养素膳食推荐摄入量》中国轻工业出版社2006

4. 中国营养学会《中国居民营养素膳食推荐摄入量 速查手册(2013)版》 中国标准出版社2014

5. 中国营养学会《中国居民膳食指南(2016)》人民卫生出版社 2016

主要参考网站:

1. http://www.cnsoc.org/cn/  (中国营养学会)

2. http://www.chinacdc.cn/  (中国疾病预防控制中心)

3. http://www.who.int/en/  (世界卫生组织)

4. http://www.cdc.org/   (美国疾病预防控制中心)

5. http://www.usda.org/  (美国农业部)

课程二维码

教学条件

具备基本的生理学和生物化学知识将有助于对本课程的理解。

课程大纲

第一章 生活中的营养学

1.1课程导论

1.2本章导读

1.3食物的营养价值与饮食搭配

1.4地方美食营养与搭配

1.5世界美食营养与搭配

1.6养生保健与饮食误区

1.7单元测试

1.8单元作业

 

第二章 食物选择与健康

2.1本章导读

2.2一生的营养

2.3身体与食物

2.4食物选择的挑战

2.5营养学的科学性

2.6如何解读营养学信息

2.7单元测试

2.8单元作业

 

第三章 营养学相关工具

3.1本章导读

3.2膳食参考摄入量

3.3膳食指南与膳食宝塔

3.4膳食评价

3.5食谱设计

3.6食物成分表与营养标签

3.7单元测试

3.8单元作业

 

第四章神奇的身体

4.1本章导论

4.2人体结构与心血管系统

4.3免疫系统

4.4神经内分泌系统

4.5消化系统

4.6排泄系统

4.7单元测试

4.8单元作业

 

第五章维持生命的营养素(一)

5.1本章导论

5.2碳水化合物基础

5.3碳水化合物的消化和吸收

5.4食物的血糖指数和血糖负荷

5.5蛋白质基础

5.6食物蛋白质的营养评价

5.7单元测试

5.8单元作业

 

第六章 维持生命的营养素(二)

6.1本章导读

6.2脂类的基础

6.3反式脂肪酸与胆固醇

6.4能量

6.5体重的管理

6.6单元测试

6.7单元作业

 

第七章 维持生命的营养素(三)

7.1本章导读

7.2脂溶性维生素

7.3水溶性维生素

7.4生命之源

7.5矿物质宏量元素

7.6矿物质微量元素

7.7单元测试

7.8单元作业

 

第八周 生命周期的营养需求

8.1本章导读

8.2孕前准备与孕期营养

8.3孕产结局与乳母营养

8.4婴幼儿营养

8.5学龄前儿童营养

8.6青少年与老人营养

8.7单元测试

8.8单元作业

 

第九周 营养相关疾病的膳食防治

9.1本章导读

9.2糖尿病的膳食防治

9.3高血压的膳食防治

9.4痛风的膳食防治

9.5癌症的膳食防治

9.6单元测试

9.7单元作业

测试测试

课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 课程导论
文档
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2017-02-17 92.80KB
1.2 章节导读
文档
.pdf
2017-02-16 132.42KB
1.3 食物的营养价值与饮食搭配
视频
.mp4
2017-02-14 367.69MB
 
文档
.pdf
2017-02-14 476.19KB
1.4 地方美食与饮食搭配
视频
.mp4
2017-02-17 265.73MB
 
文档
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2017-02-17 536.99KB
1.5 世界美食与饮食搭配
视频
.mp4
2017-02-14 242.44MB
 
文档
.pdf
2017-02-14 714.44KB
1.6 养生保健与饮食误区
视频
.mp4
2017-02-14 294.28MB
 
文档
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2017-02-14 375.30KB
1.7 单元测试
作业
.work
2017-03-24 0.00KB
2.1 本章导读
文档
.pdf
2017-02-05 362.47KB
2.2 一生的营养
视频
.mp4
2017-02-14 124.64MB
 
文档
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2017-02-14 793.43KB
2.3 身体与食物
视频
.mp4
2017-02-14 136.94MB
 
文档
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2017-02-14 198.72KB
2.4 食物选择的挑战
视频
.mp4
2017-02-14 165.60MB
 
文档
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2017-02-14 223.11KB
2.5 营养学的科学性
视频
.mp4
2017-02-14 135.56MB
 
文档
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2017-02-14 945.70KB
2.6 如何解读营养学信息
视频
.mp4
2017-02-14 118.49MB
 
文档
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2017-02-14 462.98KB
2.7 单元测试
作业
.work
2017-02-15 0.00KB
3.1 本章导读
文档
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2017-02-05 241.51KB
3.2 膳食参考摄入量
视频
.mp4
2017-02-14 405.06MB
 
文档
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2017-02-14 482.87KB
3.3 膳食指南与膳食宝塔
视频
.mp4
2017-02-14 588.09MB
 
文档
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2017-02-14 910.45KB
3.4 膳食评价
视频
.mp4
2017-02-14 178.55MB
 
文档
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2017-02-14 1.27MB
3.5 食谱设计
视频
.mp4
2017-02-14 463.21MB
 
文档
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2017-02-14 598.90KB
3.6 食物成分表与营养标签
视频
.mp4
2017-02-14 88.39MB
 
文档
.pdf
2017-02-14 417.97KB
3.7 单元测试
作业
.work
2017-02-15 0.00KB
4.1 本章导读
文档
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2017-02-05 294.55KB
4.2 人体结构域心血管系统
视频
.mp4
2017-03-29 148.13MB
 
文档
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2017-03-29 1.05MB
4.3 免疫系统
视频
.mp4
2017-03-29 124.74MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 398.38KB
4.4 神经内分泌系统
视频
.mp4
2017-03-29 75.26MB
 
文档
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2017-03-29 586.23KB
4.5 消化系统
视频
.mp4
2017-03-29 194.31MB
 
文档
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2017-03-29 1.13MB
4.6 排泄系统
文档
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2017-02-05 553.96KB
4.7 单元测试
作业
.work
2017-03-29 0.00KB
5.1 本章导读
文档
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2017-02-05 388.56KB
5.2 碳水化合物基础
视频
.mp4
2017-03-29 154.86MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 271.83KB
5.3 碳水化合物的消化和吸收
视频
.mp4
2017-03-29 166.60MB
 
文档
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2017-03-29 432.18KB
5.4 食物的血糖指数和血糖负荷
视频
.mp4
2017-03-29 213.16MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 573.22KB
5.5 蛋白质基础
视频
.mp4
2017-03-29 216.48MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 343.91KB
5.6 食物蛋白质的营养评价
视频
.mp4
2017-03-29 105.04MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 312.04KB
5.7 单元测试
作业
.work
2017-03-29 0.00KB
6.1 本章导读
文档
.pdf
2017-02-05 269.97KB
6.2 脂类的基础
视频
.mp4
2017-09-16 154.80MB
 
文档
.pdf
2017-09-16 609.48KB
6.3 反式脂肪酸与胆固醇
视频
.mp4
2017-09-16 171.68MB
 
文档
.pdf
2017-09-16 704.05KB
6.4 能量
视频
.mp4
2017-09-16 243.98MB
 
文档
.pdf
2017-09-16 622.24KB
6.5 体重管理
视频
.mp4
2017-09-16 203.03MB
 
文档
.pdf
2017-09-16 661.80KB
6.6 单元测试
作业
.work
2017-09-16 0.00KB
7.1 本章导读
文档
.pdf
2017-02-05 356.16KB
7.2 脂溶性维生素
视频
.mp4
2017-03-29 292.91MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 1.06MB
7.3 水溶性维生素
视频
.mp4
2017-03-29 51.73MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 936.22KB
7.4 生命之源--水
视频
.mp4
2017-03-29 64.88MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 548.14KB
7.5 矿物质--宏量元素
视频
.mp4
2017-03-29 281.45MB
 
文档
.pdf
2017-03-29 347.79KB
7.6 矿物质--微量元素
文档
.pdf
2017-02-05 377.47KB
7.7 单元测试
作业
.work
2017-03-29 0.00KB
8.1 本章导读
文档
.pdf
2017-02-05 612.61KB
8.2 孕前准备与孕期营养
视频
.mp4
2017-02-14 89.66MB
 
文档
.pdf
2017-02-14 361.62KB
8.3 孕产结局与乳母营养
视频
.mp4
2017-02-14 68.76MB
 
文档
.pdf
2017-02-14 382.96KB
8.4 婴幼儿营养
视频
.mp4
2017-02-14 231.97MB
 
文档
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2017-02-14 1.69MB
8.5 学龄前儿童营养
视频
.mp4
2017-02-14 115.65MB
 
文档
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2017-02-14 381.02KB
8.6 青少年与老人营养
视频
.mp4
2017-02-14 245.42MB
 
文档
.pdf
2017-02-14 699.75KB
8.7 单元测试
作业
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2017-02-15 0.00KB
9.1 本章导读
文档
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2017-02-05 247.35KB
9.2 糖尿病的膳食防治
视频
.mp4
2017-02-14 204.13MB
 
文档
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2017-02-14 474.96KB
9.3 高血压的膳食防治
视频
.mp4
2017-02-14 126.01MB
 
文档
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2017-02-14 265.38KB
9.4 通风的膳食防治
视频
.mp4
2017-02-14 219.87MB
 
文档
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2017-02-14 229.88KB
9.5 癌症的膳食防治
视频
.mp4
2017-02-14 151.48MB
 
文档
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2017-02-14 204.71KB
9.6 单元测试
作业
.work
2017-02-17 0.00KB
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2017-10-12 0.00KB
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